怎样腌鱼咸香十足,肉质紧实?

发布网友发布时间：2022-04-26 12:16

共5个回答

热心网友时间：2022-06-28 05:24

今天和大家分享怎么在家腌制腊鱼，腌制腊鱼是有技巧的，不能直接抹盐，想要腌好的腊鱼好吃，你要知道这3个制作小技巧，做好的腊鱼不仅存放时间久，而且鱼肉鲜香紧实入味，腥味少；

首先第一点就是鱼的选择；

做腊鱼可以选择鲤鱼、青鱼、草鱼等肉质比较厚的鱼，而且鱼要选择比较大条的，鱼越大越好制作，如果是小条的鱼晒干之后肉就会变得很薄很硬，不好吃，所以腌鱼尽量选择大一点的鱼；

第二点就是鱼的处理；

鱼选好之后就是处理鱼，现在一般去菜市场或者超市买鱼都可以让老板宰杀好，只要告诉老板是腌鱼，老板就会帮你从鱼背这边剖开，然后去掉鱼鳃和内脏，去不去鱼鳞可以根据自己的喜好选择，我一般是不去鱼鳞的，鱼鳞等做成腊鱼之后要吃的时候再刮，这样腌出来的鱼肉会更加好吃，那为什么要从鱼背剖开呢？因为鱼背的肉比较厚，这样剖开之后腌制能更入味；宰杀只是处理鱼的第一步，第二步就是鱼宰杀之后是否需要清洗，这又是很多朋友纠结的一个问题，我会选择清洗，清洗的时候需要把肚子上的一些黑膜都处理干净，黑膜的腥味是很重的，因为血水比较多，不用水清洗，只用抹布或者厨房纸擦干净的话会比较麻烦，但是清洗之后一定要晾干水分，你可以把鱼挂起来风干几个小时，或者是清洗干净之后再用干净的抹布或者厨房纸擦干水分，总之冲洗干净之后一定要晾干水分，这个是很重要的，否则在腌制的过程中鱼会发臭，这是腌好腊鱼的第二点；

第三点就是腌制；

腌制腊鱼不能只用盐，除了食盐还要用白酒和一些香料，白酒需要用50度以上的高浓度白酒，白酒在这里起到杀菌防腐的作用，还能让鱼肉更香；香料用的都是最常见的，花椒、八角、桂皮，这些香料能起到增香去腥的效果，但是香料不能放太多，以免掩盖了鱼肉本身的味道；

只要注意这3点，保证你能腌制出非常好吃的腊鱼，不仅保留了鱼肉的香味，还和咸味更好的碰撞；

做好的腊鱼味道比较醇香，可以直接蒸着吃，也可以炖汤，或者是红烧，各有不同，喜欢的朋友可以试试！

热心网友时间：2022-06-28 05:24

第一，把鱼处理干净，清洗一下，把鱼展平
第二，取一容器，洗净擦干，内部不能有水有油
第三，把鱼身抹一层盐，放在容器内，放一层鱼撒一层盐，直至把鱼放完，密封好放在阴凉处十天左右。
第四，还可以加入花椒粉，一点高度白酒。
如此腌制的鱼可以生吃，也可以做菜，咸香可口，味美十足。

热心网友时间：2022-06-28 05:24

在普通人眼中，腌鱼很简单，只要在鱼身上抹上食盐腌制，再晾晒就可。但实际上这种做法只能保留鱼肉味和咸味，不能激发出食材味道相互碰撞带来的味蕾上的享受，充其量只能说是咸鱼。咸鱼再翻身都是咸鱼，只有咸味，没有鱼香味，若是盐用不对，就真的是毫无乐趣

热心网友时间：2022-06-28 05:25

鱼腌制过程中，采取花刀切好，准备姜葱段，盐，辣椒均匀涂抹在鱼肉上面，用保鲜膜包好放在冰箱里一晚上，这样腌制的鱼肉紧实好吃。

热心网友时间：2022-06-28 05:26

1，买鱼的时候请鱼摊主把鱼去掉内脏，横剖成两半。
2，盐和花椒倒入锅中炒成微微发黄花椒味散发出来，盛出晾至用手摸不烫手。
3，用湿毛巾把鱼内外的血迹擦干净，用勺子刮掉鱼肚子里的残留物和黑膜。（不能用水冲洗！）
4，倒白酒涂抹遍鱼身，倒花椒盐用同样的方法抹到每一个角落，鱼尾巴和头里也要抹到。（如果容器放不下可以把鱼切两半，注意切面也要抹上盐）
5，把鱼放入盆里，用塑料袋盖住，上面叠一个平盘，然后用碗装水压住。放在阴凉干燥处腌制。
6，4-5小时之后打开，看到如果鱼腌出汁了就翻个面儿盖上继续腌，之后每天翻一次，腌制4-5天。
7，腌制完成后取出晾在窗外2-3天，之后收回来放在干燥通风处风干4-5天即可。