“猪肉忌花椒,羊肉忌大料”,这个说法是怎么一回事?

发布网友发布时间：2022-04-26 11:48

共5个回答

热心网友时间：2022-06-28 01:39

对羊肉来说，羊肉高蛋白低脂肪，肉质鲜美，但羊肉有很重的膻味，放入花椒能起到祛膻的作用，但是如果放入了八角，八角属于调味剂，会破坏羊肉的鲜味，猪肉属于温性的肉类，而花椒也属于温性的，两者加到一起会让食物变得更加温热，猪肉在煮炖的过程中加入花椒会使猪肉变得很柴，且口感很差，容易失去食物本身的味道。在清炖羊肉的时候，如果加了大料，不仅遮掉了羊肉的鲜味，还会为整个羊汤增添几分奇怪的甘醇味，大家都知道羊肉是有膻味的，这样的甘醇味是不适合羊汤的。

这里讲的猪肉不放花椒是指的红烧肉，东坡肉，等红烧之类的做法。而且清炖的时候也不建议放花椒。因为花椒有中和的作用，如果清炖猪肉的话，放花椒煮出来的肉会比较硬，花椒香气很重，去腥提鲜效果好，但是跟猪肉一起烹饪容易抢了猪肉肉香的风头，容易失去猪肉本身的肉香。羊肉是真的不能放大料，上次买了点羊架煮汤，卖的人说放八角花椒之类的，我用了一半煮了汤不是白的不说，难喝死了，女儿都不喝我自己喝了两天，剩下一半只放姜和葱。

炖猪肉不能放花椒其实也有个例外，比如野猪肉，炖的时候完全可以放花椒进去，不会影响野猪肉的口感和香味，但必须要把花椒包起来使用。羊肉，属于热性食物，热性是上浮的，如果你放大料，那么特别难吃，因为大料的劲儿是往下沉降的，而且气味特别冲，所以炖羊肉千万不能放大料。中华美食文化博大精深，通过饮食可以调节身体，促进健康。但饮食之间的搭配不适随意的，还需结合食物与食物之间是否存在相克的关系，这样才能更好的获取食物中的营养。

热心网友时间：2022-06-28 01:40

素有“猪不椒，羊不料”的说法，我们炖羊肉汤讲究的就是个原汁原味，讲究一个“鲜”。但是加上大料，就会把羊肉的鲜味给夺了去，其实“猪不椒”这个说法更加适用于炖猪肉的时候。炖猪肉时，如果加上花椒，肉会变得很硬，不如不放来的好吃。

热心网友时间：2022-06-28 01:40

其实”猪肉忌花椒，羊肉忌大料”的说法并不准确。花椒辛香麻辣，有助除膻增香，大料即八角，也有助去除异味。炖猪肉时加入花椒，能使炖出来的肉香气四溢没有异味。

热心网友时间：2022-06-28 01:41

猪肉忌花椒羊肉及杂料，这说法是怎么回事呢？因为猪肉跟花椒一起的话，会非常的难吃，然后羊肉的话，它本身就会有鲜味，如果放很多大料的话，就会失去这个味道。

热心网友时间：2022-06-28 01:41

因为猪肉放入花椒以后会丧失猪肉本身的鲜味，猪肉变得又麻又辣，而羊肉本身适合做清汤来吃，如果加太多的料的话，会影响羊肉的口感。