鸡肉如何炒肉质嫩且入味

发布网友发布时间：2022-04-26 12:05

共5个回答

热心网友时间：2022-06-28 04:16

　　方法一
　　第一步：揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的;
　　第二步：加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出;
　　第三步：裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。
　　方法二
　　1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
　　2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不按摩，让蛋清裹住鸡片。
　　3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
　　三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
　　4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
　　5、捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦。
　　6.手不按摩，让蛋清裹住鸡片。
　　鸡肉去腥：
　　冷冻鸡肉：
　　1.等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
　　2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
　　3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
　　4.烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除
　　现宰杀的鸡肉：
　　1先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。
　　2为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
　　3二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了
　　注意事项：
　　1.洗鸡时必须把鸡*切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
　　2.不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的
　　3.在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下

热心网友时间：2022-06-28 04:16

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。红绿尖辣椒快炒肉丝原料：绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮辅料：酱油1小勺，盐、味精各适量做法：准备： 1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。 2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。快炒： 1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。 2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。 Tips：尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。炒肉丝的做法类别：炒菜菜系：山东菜说明：口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。主料：猪肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。配料：调料：盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。做法： 1.将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。 2.炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。

热心网友时间：2022-06-28 04:17

腌制的时候加点鸡蛋清~

热心网友时间：2022-06-28 04:17

大料；胡椒；花椒；香叶；姜；蒜；

热心网友时间：2022-06-28 04:18

炒之前挂点欠