夏天吃什么菜开胃又营养?

发布网友 发布时间：2022-04-26 12:00

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懂视网 时间：2022-06-22 11:49

　　在夏天这个酷热的季节，想请客吃饭，哪些菜比较合适呢?下面是学习啦小编搜集整理的一些夏天请客吃饭的菜谱，希望对你有帮助。

　　夏天请客吃的菜谱推荐

　　1土豆炖牛肉

　　材料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，红酒，盐，鸡精，干辣椒，葱花。

　　做法：

　　1.牛肉切方块，土豆洗净去皮切块。

　　2.锅中烧水，水开后放入切好的牛肉煮变色，捞出沥干。

　　3.炒锅热油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉块翻炒至牛肉变色，同时烹入生抽，少许红酒提味。

　　4.加入足量开水(没过牛肉)，放入干辣椒，烧开后撇去浮沫。

　　5.将4中的牛肉连同汤汁一起倒入炖锅，选择自动档，炖1小时左右至牛肉酥烂。

　　6.放入土豆块，加盖小火再炖30分钟，至土豆变软。

　　7.大火收汁，调入盐和鸡精，撒上葱花装饰即可。

　　2清蒸鸡蛋羹

　　材料：鸡蛋200克，盐2克，白砂糖2克。

　　做法：

　　1.将盆中注入清水，把鸡蛋打入搅匀，放入蒸锅中蒸15分钟取出。

　　2.将锅置于旺火上，放入清水，加入白糖、精盐烧制。

　　3.待烧沸后浇在蒸好的鸡蛋中即可。

　　3西红柿炒鸡蛋

　　材料：西红柿2个，鸡蛋3个，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许

　　做法：

　　1.西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。

　　2.鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。

　　3.小葱洗净后切成葱花。

　　4.炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。

　　5.炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。

　　4麻婆豆腐

　　材料：南豆腐(嫩豆腐)，牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱(蒜苗最好)，姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水。

　　做法：

　　1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量(2：1)。

　　2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。

　　3.煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

　　4.加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅(高汤的量要没过豆腐，)，加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

　　5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加)，第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

　　6.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。

　　7.出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。

　　5皮蛋豆腐

　　材料：盒装嫩豆腐一个、，皮蛋一个，生抽，香油，盐，鸡精

　　做法：

　　1.盒装豆腐倒扣碟中，静置片刻，倒去溢出的水。

　　2.皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。

　　3.撒上鸡精、盐、香油。

　　4.吃时搅拌一下就好了。

　　6凉拌豆腐

　　材料：豆腐300克，黄瓜30克，胡萝卜30克，榨菜20克，花生20克，香菜适量，盐1/2茶匙，生抽1汤匙，老醋1茶匙，油泼辣子1汤匙，味精1/2茶匙，香油少许。

　　做法：

　　1. 豆腐放在盘中，入蒸锅，大火蒸两分钟，取出，放凉，切成小丁。

　　2. 黄瓜洗净，擦成细丝.胡萝卜洗净去皮，擦成细丝.榨菜切碎.香菜切碎。

　　3. 花生用烤箱125度烤10-15分钟至熟，取出晾凉后搓掉外皮，擀碎。

　　4. 将豆腐丁，黄瓜丝，胡萝卜丝，榨菜碎，香菜碎混合，调入所有辅料，最后撒上花生碎，拌匀即可。

　　夏天请客吃的菜谱精选

　　1香辣虾

　　材料：大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许，生抽适量、植物油适量。

　　做法：

　　1.大虾剔去泥肠等，洗净控干。

　　2.大蒜、生姜切片，大葱切丝。

　　3.锅内放适量植物油，烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味。

　　4.放入蒜片和姜片，翻炒出味。

　　5.放入大虾，炒到变色。

　　6.放适量生抽，颜色变红后加入白糖、盐、味精。

　　7.出锅前放入葱丝，翻炒后即可。

　　2油焖大虾

　　材料：海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油。

　　做法：

　　1.去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

　　2.姜切丝，备用。

　　3.热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

　　3清炒虾仁

　　材料：虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒。

　　做法：

　　1.虾仁洗净用牙签挑去虾线，将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

　　2.将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

　　3.将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

　　4.黄瓜洗净一切为二，剔去中间爱出水的黄瓜籽。

　　5.葱切末，姜切末，盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

　　6.烧热锅内放油。

　　7.3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

　　8.颜色变红迅速捞出待用。

　　9.锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

　　10.略炒迅速放入滑好的虾仁，迅速倒入碗芡翻炒。

　　11、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

　　4鱼香茄子

　　材料：茄子一个，酱油，葱，姜蒜，料酒，米醋，生粉，泡红椒，白糖，植物油少许。

　　做法：

　　1.茄子洗净，切成滚刀块，泡椒、葱、姜蒜分别切碎。

　　2.可将酱油、米醋、料酒、糖、勾兑好的生粉混合成调味汁备用。

　　3.锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸，不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出。

　　4.锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒过的茄子，翻炒几下，倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠，撒入葱花即可出锅。

　　5地三鲜

　　材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个，烹调油，酱油，糖，盐，葱花，蒜蓉，生粉，高汤各适量。

　　做法：

　　1.茄子和土豆去皮，切成滚刀块;;青椒手掰成小块。

　　2.锅中倒入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。

　　3.再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起。

　　4.以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块略烧。

　　5.加入水生粉大火收汁即可。

　　6肉末茄子

　　材料：茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽。

　　做法：

　　1.茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

　　2.锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。

　　3.锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。

　　4.倒入炒好的肉末，放一点老抽、少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。

　　请客吃饭座位排次

　　排列便餐的席位时，如果需要进行桌次的排列，可以参照宴请时桌次的排列进行。位次的排列，可以遵循四个原则。

　　一是右高左低原则

　　两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。这是因为中餐上菜时多以顺时针方向为上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的优先受到照顾。

　　二是中座为尊原则

　　三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。

　　三是面门为上原则

　　用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。

　　四是特殊原则

　　高档餐厅里，室内外往往有优美的景致或高雅的演出，供用餐者欣赏。这时候，观赏角度最好的座位是上座。在某些中低档餐馆用餐时，通常以靠墙的位置为上座，靠过道的位置为下座。

　　>>>下一页更多精彩“请客吃饭的注意事项”

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