煲汤把汤给熬干了能加水吗??
发布网友
发布时间：2022-04-26 08:57
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-26 05:43
可以加水，不过要加热水。如加入冷水，汤汁温度会突然下降，破坏了原先的均衡状态。加入热水后再炖一段时间，就可以了。
煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。
煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。
煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。
扩展资料
煲汤的其他注意事项
1、选料
用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类、牛羊肉等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2、炊具选择
制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。
煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
参考资料来源： 百度百科—煲汤
热心网友
时间：2022-06-26 05:43
可以加热水，不要加冷水。
煲汤最好是一次性加足量的水，不然中途加水会影响汤的味道和营养。下面介绍冬瓜汤的做法供参考，首先准备材料：冬瓜：400克、高汤：1000毫升、香菜：10克、盐：2克、花椒：1克、枸杞：3克。
1、冬瓜用清水清洗干净，然后去皮切片备用。
2、香菜用清水清洗干净，然后用刀切段备用。
3、起锅倒入适量的高汤，然后大火煮沸。
4、倒入冬瓜，放盐、花椒、枸杞，搅拌均匀。
5、然后大火再次煮沸，即可盛出享用。
热心网友
时间：2022-06-26 05:44
热心网友
时间：2022-06-26 05:45
热心网友
时间：2022-06-26 05:45
