糯米鸡怎么做。

发布网友发布时间：2022-04-26 08:50

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热心网友时间：2022-06-03 12:03

原料：
1。糯米 335g （浸泡4〜6小时或隔夜，天气热时在水里加些冰块）
2。去骨鸡全腿 1〜2支（丰俭由人-切块）
3。香菇 3〜6朵（泡软）
4。腊肠 1条，没有腊肠可以用台湾香肠取代-切片

A。腌鸡肉调味料及香料：
1。姜半个拇指大小，蒜2瓣，红葱头3颗或洋葱半颗，用磨泥器磨成泥后，或用石臼捣烂后，再用个小筛子把汁液挤出，把渣留起用来炒糯米用。
2。绍兴酒1汤匙
3。酱油1汤匙
4。胡椒粉少许
5。糖1茶匙
6。盐少许调味

B。香菇腌料：
1。糖半茶匙
2。酱油1汤匙

C。炒糯米调味料及香料：
1。姜葱蒜末（挤汁液来腌鸡肉剩下的）
2。酱油（生抽）3汤匙
3。黑酱油（老抽）1汤匙
4。蚝油1汤匙
5。糖1汤匙
6。盐适量调味
7。五香粉或十三香粉半茶匙
8。麻油1汤匙
9。水1杯（250ml）

做法
1、把鸡肉块用腌料A捉麻至腌料酱汁全被肉块吸收为止。腌3小时以上。
2、把浸泡软的香菇挤干，大的切半，小的用全朵，用腌料B腌好待用。如果香菇厚实，建议切薄皮比较好入味。也可以选择把香菇和鸡肉一起腌渍，但是分开腌的味道会比较多层次。
3、炒糯米：
1）在炒锅内先用3汤匙的热油煎香腊肠片捞起待用。
2）继续下挤了汁液的干姜葱蒜末下锅炒至金黄焦香。
3）倒入滤干了水，已经浸泡了5小时的糯米翻炒一遍。
4）倒入调味料C1至6的材料，继续翻炒至颜色均匀。
5）慢慢的一面炒米，一面洒入一杯水，翻炒2分钟即可熄火。
4、把糯米鸡装碗：
1）先把香菇倒反铺在碗底，再排入鸡肉块及香肠片，配料份量多少丰俭由人。
2）把半熟的糯米饭舀入碗内压实。
3）往碗内的糯米饭平均分布的浇入2汤匙的凉水，如果你喜欢比较软的糯米鸡，就多浇入一汤匙的水，水量以不超过糯米饭面为限。
4）用大火蒸40分钟后，熄火焖15分钟后，即可倒扣出享用。

小诀窍
1、可以一次多做一些，晾凉后密封冷藏或冷冻（必须用保鲜膜或收在保鲜盒内密封，不然糯米鸡表面会变成干硬）。几时想吃时蒸热即可享用了。其实放隔夜的糯米鸡蒸热了味道反而比刚蒸好的还要好！只是新鲜的糯米鸡的鸡肉会很嫩，隔夜的鸡肉就比较柴，食家们就自己取舍吧！
2、如果刚好有烤半肥瘦的叉烧，可以把叉烧切厚片和腊肠一起铺底，那就更美味了。
3、糯米不易消化，容易胀气，所以不建议做太大份，不必把糯米饭填满整个饭碗，普通的饭碗填7至8分满就好，或特地选用比较小的碗。这里的米量可以分装成5碗或6小碗。我的孩子们，还有老公都要求我：「饭小小碗的，但是配料要多多的」。
4、铺料的时候尽量压紧，压成一层，碗底不够位就排到碗边，不要留有空洞或空间。

热心网友时间：2022-06-03 13:37

用料
主料糯米1碗
辅料猪肉馅1碗香菇1把青豆半碗
调料色拉油适量食盐适量料酒适量生抽适量淀粉适量胡椒粉适量
糯米鸡的做法
1.将糯米洗净后泡上二十分钟
2. 在里面加几滴油，放在电饭煲中煮熟
3. 在切好肉丁中加入盐，生抽，胡椒，料酒和生粉等调味料
4. 搅拌均匀后腌制十分钟
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5. 将锅烧热，放入适量的油，下入腌好的肉丁翻炒
6. 待肉丁翻炒变色后加入切好的蘑菇丁和青豆，一起翻炒
7.翻炒两下后加入少量的生抽和耗油翻炒，并加入盐等调味料
8.翻炒几下后层入碗中备用
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9.将炒好的肉末香菇丁放入煮好的糯米饭中，再加入适量盐和胡椒
10.搅拌均匀后备用
11. 在面粉中加入适量水调成稀糊
12. 将刚才准备好的糯米饭捏成团
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13. 将其它的米饭全部都捏成团备用
14.将糯米饭团放入面粉糊中裹一下
15.将外面裹上面糊的饭团放入烧至六七成热的油锅中炸
16. 不停翻动，炸至金*后捞出
17. 放在厨房纸巾上吸油后层入盘中
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烹饪技巧
1、煮饭时提前将米泡上二十分钟，可以节约煮饭时间；煮饭时加入几滴油能让米饭更香。
2、糯米鸡中拌入的馅料要提前炒熟，地道的湖北风味一般是用肉末香菇丁，我加入些青豆，自己按喜爱的口味随意。
3、在糯米饭加入适量的盐和胡椒调味，这样的饭团味道更美味。
4、捏成饭团后下油炸前裹上一层面糊，炸至金*即可。由于糯米饭团都是熟的，所以不需要炸横城时间。
菜品特色
说起这糯米鸡，这可是我是从小吃到大的武汉特色小吃，它其实应该叫做油炸糯米饭团，是武汉众多早餐的品种之一，极具代表性。武汉的糯米鸡与鸡肉没什么关系，只因炸好后的糯米鸡外表金黄而凸凹不平，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩，因形如鸡皮，故而简称。它可同广东点心的糯米鸡有着本质的不同。
别看它外表看上去虽然没什么特色，可是内容很丰富哦，其外酥里糯，在加上其中涵养丰硕（料多），让你掰开看到后，口水都流出来了！
它的制作方法也很简单，先将糯米饭煮好，再拌入炒熟的馅料，一般含有肉丁，香菇和青豆等，拌好后团成饭团，再在外面挂成面糊，放入油锅油炸至金*即可。做好的糯米鸡色泽金黄，形似圆形刺球，外脆内鲜嫩，是武汉人最喜欢吃的特色早点之一。