剁椒鱼头怎么做最美味呢?
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发布时间：2022-04-26 09:10
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热心网友
时间：2022-06-26 11:07
食材：
鱼头 一个
葱 适量姜 适量蒜 适量剁椒 适量
盐 适量胡椒粉 适量鸡精 适量
做法：1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半汤匙，盐半茶匙，鸡精半茶匙，搓揉均匀，腌渍十分钟。
2.葱姜蒜垫。。
3.铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4.撒上葱姜蒜末。
5.油烧热，冒青烟的时候离火，数三个数，浇在鱼上即可。
温馨提示:剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
剁椒鱼头，吃的就是那个纯正的剁椒味,最好不要放蒸鱼豉油。
还有关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。
And辣椒一定要碎，鱼头一定要腌过。
热心网友
时间：2022-06-26 11:07
原材料：主料：鲢鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克。
制作步骤：
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
家常剁椒蒸鱼头
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
制作步骤：
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可
剁椒胖头鱼头
原材料：胖头鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。
制作步骤：
1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
剁椒鸦片鱼头
原材料：鸦片鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜
制作步骤：
1、鸦片鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分。
锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下。（可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟）
2、取一大盘，将煎好的鱼头放入盘内断面朝下.，放上剁椒，少许胡椒粉，姜丝。
3、拿小碗将蒸鱼豉油、料酒和糖搅拌一下，使糖溶解，用勺子均匀的倒在鱼头上，上锅蒸5-7分钟左右，鱼眼基本发白，撒上葱花，再蒸一两分钟即可上桌啦~（因为煎过，所以不用蒸太长的时间，肉变碎不好夹。）
热心网友
时间：2022-06-26 11:08
热心网友
时间：2022-06-26 11:08
主料1250g花鲢鱼头 配料适量纯鲜剁椒酱 适量香菜 适量小香葱 适量蒜 适量姜 适量料酒 适量盐 适量蒸鱼豉油 适量色拉油
制作步骤
1 把鱼头洗净抹上细盐腌制5到10分钟均可。因今天买的鱼头太大，所以我只用了一半。
2 姜切细丝待用。
3 蒜约4小瓣，拍碎切蓉。
4 小香葱洗净切丁待用。
5 香菜洗净切小段（约1公分长度）待用。
6 准备超市买的纯鲜剁辣椒。
7 把姜丝、蒜蓉置碗中加入料酒。（约1调羹半）
8 加入蒸鱼豉油（约接近1调羹）。
9 然后把汤汁调匀。
10 然后再把调料汁均匀的浇到鱼头的身上和腮里以及盘底（鱼鳃和鱼身体下面要多放点姜丝、蒜蓉）。
11 浇好汁之后，再把鱼身上均匀的抹上剁椒，放入已烧开的笼中，大火蒸制12分钟，取出后如汤太多，可倒掉一半。然后撒上小香葱和香菜。
12 另起锅加入少许色拉油烧热后浇到撒好香葱和香菜的鱼头上即可。
小贴士
小贴士
（1）鱼蒸制时间不宜过长，以免鱼肉蒸老而不嫩。
（2）鱼身上抹剁椒时，可根据自己吃辣的能力选择多抹或少抹。
热心网友
时间：2022-06-26 11:09
2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃。
3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。追问可是个人不喜欢用料酒腌制东西，能有什么代替么？
追答酒 啤酒 醋 葱姜 都可以去腥，可以用葱姜代替
