青团作为祭祖必备佳品,它是怎么来的?
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发布时间：2022-04-26 10:41
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时间：2022-06-27 11:59
清明时节，江南一带有吃青团子的风俗习惯。青团子是用一种名叫“浆麦草”的野生植物捣烂后挤压出汁，接着取用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和，然后开始制作团子。
团子的馅心是用细腻的糖豆沙制成，在包馅时，另放入一小块糖猪油。团坯制好后，将它们入笼蒸熟，出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，这便大功告成了。
青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。
一个关于青团的典故 清明缘何吃青团 上海人在清明前后有吃青团的食俗,这种风俗可追溯到两千多年前的周朝。据《周礼》记载，当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期间，即渭明前一、二日，还特定为”寒日节”。
古代寒食节的传统食品有糯米酪、麦酪、杏仁酪扬，这些食品都可事前制就，供寒日节充饥，不必举火为炊。 现在，青团有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成，流传百余年，仍旧一只老面孔。
青团的做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的面胚，摘成每个大约重75克的面团，搓成长条，逐个按扁，包入豆沙馅等馅料，捏拢收口，搓成圆球，即成青团生坯。
笼内铺上湿布，放入青团生坯，上锅蒸约15分钟至熟，再在青团上涂些芝麻油即成。人们用它扫墓祭祖，但更多的是应令尝新，青团作为祭祀的功能日益淡化。
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时间：2022-06-27 12:00
清明节的时候，很多地方会做一些传统糕点，比如江南地区家家户户都会做一些青团，既用来当做贡品，也会自己吃。
1.青团的来历
传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，藏在村野，被清兵封锁没有食物，村民利用艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过清兵检查。李秀成吃了青团，又香又糯又顶饥且不粘牙。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
2.青团小吃
青团是地方小吃。可以直接吃。青团是江南地区汉族的一种特殊小吃，起源于苏州太仓。青色，掺入糯米粉和麦秸汁，然后裹上豆瓣酱馅，不甜不腻，带有淡淡但悠长的青草香气。目前，商店生产青团，其中一些是用麦草浆制成的，一些是用青艾汁制成的，还有一些是用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣碎后装入豆酱制成的。青团作为祭品的作用日益减弱，越来越多的人把它作为春游的小吃。
3.不同地区的青团
中国其他地方也有类似的传统糕点，它们的制作方法和食用习惯与青团相似。他们是清明节前后的糯米饭。粤台客家地区被称为“艾粄”，江西客家地区被称为“艾米果”，闽南、潮汕地区被称为“艾粿”，而广府地区则经常被称为“艾饼”。
青团作为人们在清明节的一种食物，深受广大劳动人民的喜爱。
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时间：2022-06-27 12:00
年轻人却已经少有人知，青团作为清明节习俗的主角，不仅像端午吃粽子、中秋吃月饼一样，是特定节日的食品，而且也曾是祭祀时的供品。
清明节前后吃青团，确实是南方一带的习俗，这个已经千年来的习俗对于张女士来说很新鲜。记者问起她是否知道这一习俗是如何产生的，她摇摇头，表示并不知情。
记者查阅资料发现，清明节的民俗活动以祭祖为中心，传说它与寒食节纪念晋文公的大臣介子推有关，人们为纪念不肯出山而被烧死的介子推，相约吃冷食，成了“寒食节”。
民俗专家陶思炎在《南京民俗》中介绍，寒食节的日期在冬至后的105天，一般在清明前的一日或两日。到唐代它们逐渐合一，于是清明包容了原寒食的风俗，成为既是节气，又是节日的特殊日子。
不仅对清明节的习俗了解不多，记者随机问到的几位年轻人听说清明节时青团还会做供品，都表示有些惊讶。
汪女士称，他们家店经营了已经十几年，青团的作用逐渐偏向于食用，成为最主要的方式，越来越少的人会把青团作为祭祀和扫墓时候的供品。“我们周边的居民也有保留这种传统的，已经很少了，而且都是年纪比较大的人。”
记者在太平南路一家店遇到一位银发奶奶，她已经88岁，和家人一起出来买青团。“我儿女在家里祭祖的时候，还会拿出青团和水果做供品，但是去扫墓的话还是以鲜花为主。”老人告诉记者，现在家里买青团最主要的还是家人一起吃。
南京市民俗博物馆综合业务部副研究馆员徐龙梅告诉记者，寒食节和清明节合并以后，清明也就延续了寒食节的习俗。青团作为寒食的一种，也就成为了食用和祭祀的物品。“早先祭祀用牛、羊、猪这‘三牲’，后来演变为鸡、鸭、鱼，再到后来延伸到水果等。青团作为祭祀祖先的供品，小巧轻便，便于携带。”
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时间：2022-06-27 12:01
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时间：2022-06-27 12:02
