40斤肉放了8两酒会不会发苦?

发布网友 发布时间：2022-04-26 10:04

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-06-27 03:48

40斤肉放8两酒不会发苦，而且保存两天也不会坏变质，无论炖肉，煮肉，红烧味道鲜美，不影响口感，因此放心吃，不会有任何影响。

热心网友 时间：2022-06-27 03:48

40斤肉放了8两酒不会发苦，可能吃的时侯酒味有点重，但一点也不影响口感的，烧肉放酒主要功能是去腥提鲜的，而且肉质不麻。

热心网友 时间：2022-06-27 03:49

在这里，首先明确一下:把猪肉放进白酒里面是不能除味，只能增味，增加酒的酯香味和浓厚感。这是一种古老的传统方法，主要作为调味酒使用。

“把猪肉放在白酒里面除味道”题主提出这个问题，说明这酒有异杂味，对它不满意。哪要怎么提前处理呢？

一、取干的玉米淀粉加入到酒里，充分搅拌均匀后，静置24小时，取其上清液另放备用。沉淀下来的玉米淀粉，可以回到酿酒车间，拌入糟坯发酵酿酒(或他用)，不至于浪费。特点说明:这是利用淀粉的吸附能力，吸附掉一定量有异杂味的物质，切不会带来新的异杂味。缺点是，在带走一定量的异杂味的同时，对酒的原有香味也有些许影响，使香味变淡了点。玉米淀粉一般用量为2~5/1000。

二、选取新鲜上好的猪肥膘肉(越肥越好)，用刀清除杂质后去皮，然后切成寸宽长条后，放入酒中浸泡、密封贮存就可以了。一般为了捞取方便，通常不把肉切到头，使其一端保持联结。切成长条，是为了使肉和酒的接触面积增大。

在这里，要说明的是:

1.浸泡肉的酒，必须是60度以上的。这样有利于白酒对肉中油酯的溶解、反应。

2.每坛酒一般为:250~500公斤，肉:8~10斤，可以适当的重复利用。

3.一般需要浸泡3年以上。最短时间也要过一个夏季和一个秋季。

4.用猪大油(板油)代替猪肥膘肉也是可以的。

其实，这种古老的方法，现在好多酒厂已经不用了。也有的为了研究、观察，依然保留着。其优点是:长期的浸泡，明显增加了白酒的浓厚感，增加了类似于白酒中的油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯等的复合香味。缺点是:增加了油腻味和异味(哈喇味)。(注:哈喇味，含油的食物放日子久了起了变化的味道，也称走油味。)

热心网友 时间：2022-06-27 03:49

40斤肉挺多的放了八两酒。应该不会发苦，做出来的五花肉非常香。味道好，很好吃。

热心网友 时间：2022-06-27 03:50

40斤肉量比较多。放八两酒刚好不会苦而且肉鲜味道好。