猪肉哨子面怎么做好吃

发布网友发布时间：2022-04-26 10:03

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热心网友时间：2022-06-27 03:28

步骤1：将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。
步骤2：豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。
步骤3：炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。
步骤4：煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、白糖，翻炒均匀。
步骤5：再加入100毫升清水，小火炖煮15分钟左右。
步骤6：锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350毫升水。
步骤7：加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。
步骤8：锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。
步骤9：捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用。

热心网友时间：2022-06-27 03:29

主料
臊子卤料：干木耳5克
胡萝卜50克青蒜20克
豆腐150克五花肉200克
大料1个料酒15ml
生抽10ml老抽5ml
老陈醋20ml辣椒粉1克
盐3克糖3克
胡椒粉少许辣椒油5ml
其他：手擀面300克
猪肉臊子面的做法步骤
猪肉臊子面的做法图解11. 将五花肉切小块，干木耳泡发，萝卜切小丁，青蒜切末，姜切末备用。
猪肉臊子面的做法图解22. 豆腐切成小方块用油煎至金黄备用。
猪肉臊子面的做法图解33. 炒锅烧热放入少许油，放入肉丁转小火煸炒其间加入姜末和大料炒出香味。
猪肉臊子面的做法图解44. 煸炒至肉粒发干后烹入料酒，出香味后倒入生抽、老抽、醋、盐、辣椒面、糖，翻炒均匀再加入100ml清水小火炖煮15分钟左右。
猪肉臊子面的做法图解55. 锅中汤汁收干再加入胡萝卜、木耳和豆腐，翻炒一分钟，再倒入热350ml。
猪肉臊子面的做法图解66. 加入盐调味，再煮10分钟，最后撒胡椒粉和青蒜关火。
猪肉臊子面的做法图解77. 锅中加入多量的水，水沸后加入面条煮5分钟左右，中间加入两次凉水，防止於锅。
猪肉臊子面的做法图解88. 捞出煮好的面条，舀一勺臊子卤，浇点辣椒油即可食用

热心网友时间：2022-06-27 03:29

付费内容限时免费查看回答一、肉臊子做法：

1、选肋条肉，（即：五花肉、最好稍微肥点，这样口感滑润）刮净肉皮（不去皮），洗干净,沥干水。

辅料：大葱姜干辣椒（线辣椒最好）

调料：盐醋（最好是岐山的醋）老抽（提色）花椒粉辣椒粉（特级粉）味精鸡精

2、切肉（剔骨）：将肥肉、瘦肉分开切；肥肉切成1*2厘米的块，厚约为2－3毫米，薄厚一致，炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。（用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟）

3、点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油*出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

5、等油再次变清了，加入姜、干辣椒、料酒,五香粉翻炒一下, 再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（2公斤肉的哨子需加醋约100ML）,加盖转小火焖10分钟,让其入味，由于有醋，所以这个过程不需要过多的翻炒。（七分熟时，加盐醋，九分熟时，加辣子面。）

6、肉熟后,均匀撒上辣椒粉,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,小火翻炒7-8分钟就可以出锅了。由于辣子在高温的油中焖过，所以哨子肉吃起来并不辣。

火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

注意：一般，把不放水哨子肉的加工方法叫“干煵”，这种方法煵出的哨子，可以放半年以上都不会坏，特点是肥肉好吃，而瘦肉有些干。在瘦肉加入锅中后不久即加入水，改为大火，以便让肉熟的快些，等锅中水干时（没水时，极易粘锅底），改为小火，加盐、醋，其它步骤同上。

这种方法煵出来的瘦肉酥软，好吃，缺点是存放的时间不可太长。