腌制酸竹笋用什么水?

发布网友发布时间：2022-04-26 10:16

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热心网友时间：2022-06-27 06:29

想要酸笋腌制的好吃，那么原料是第一步。一般选用孟宗竹的笋作为原料。

制作流程：选择原料笋----切除笋根----剥壳----切块----水浸泡----盐渍----发酵----成品

制作方法：第一步，将剥好壳的新鲜嫩笋切成约250g的小块，放入水中浸泡。

第二步：调制食盐水，这里按照100kg笋块使用70-80kg清水和7-8kg食盐的配方来自行按比例调配。将食盐倒入水中，充分搅拌后静置一个小时，去除水面杂质。

第三步：将浸泡的竹笋捞出放入准备好的缸中，加入调制好的食盐水，食盐水没过竹笋即可。

第四步：使用腌制竹笋重量25%的重物压在竹笋上面，让竹笋进行更好的盐渍。

第五步：发酵，采用乳酸发酵，一般气候适宜的话，发酵10-15天，酸笋就制作完成了。

热心网友时间：2022-06-27 06:29

矿泉水或者井水，尽量不用自来水，自来水里有漂白剂，容易导致竹笋坏

热心网友时间：2022-06-27 06:30

烹饪步骤
步骤1/4
1，买的时候已经让老板帮剥皮了，回来洗干净，拿干净无油的水果刀或菜刀削掉圈圈的小毛毛，注意注意：手和刀是万万不能碰到油的，不然，都白费功夫了，哈哈……
步骤2/4
2.想快点吃就可以切小薄片，腌两周就可以吃了，我是打算腌一年以上吃的，所以，我切大块的好存放
步骤3/4
3.切好了就可以放到玻璃罐加《洗米水泡就会有南宁正宗的那股臭臭味道》洗米水不用煮，直接过滤好就可以直接泡了
最后一步
点击查看大图
4.最后一步就是放盐了，盐适量放一点就可以了，图片的小罐是想两周后吃的，我切的是薄片，大罐的是一年后吃的，切大块的，基本上大功告成了，记得，水要腌过笋才可以哦，腌好了就不用换水了，就静等两周后享受美味吧。哈哈……