木耳养殖经验材料
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发布时间：2022-04-26 10:14
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时间：2022-06-27 06:05
原料选择→菌种制作→培养基配置→装袋、灭菌→冷却、接菌→培养→出耳管理→采收→储存
2 生产前的准备工作
养菌室必须保温，且通风顺畅。一般可采取地垅或暖气供暖，地垅要上热快、不冒烟，安全防火。冬季生产，门、窗要用塑料或保温被封严。生产前老菌房要进行检修，清扫干净。架子搭设要结实、安全，木板要铺平，高度、宽度合理，便于行走、作业。
菌种生产设备主要有灭菌锅、装袋机、接菌器具等。灭菌锅有常压和高压两种。常压灭菌锅有砖砌、铁板焊制和常压蒸汽炉等；装袋机应选择可调式立式装袋机、卧式防爆袋装袋机。接菌器具有红外线灯、酒精灯组合接菌架，负离子接菌器，电热风接菌器及臭氧灭菌机等。水源、电源要布置合理，一切准备就序后即可进行菌袋生产。
3 生产季节
根据当地地理位置的气候条件选择适当时期从事菌种生产和栽培。
3.1 春季制种与栽培 一般原种应在上年10月初－12月末前生产，栽培种在12月初—竖年2月末生产，栽培时间为竖年4月末—7月初。
3.2 秋季制种与栽培 原种应在2月末－4月初生产，栽培种在4月末—6月初生产，在室内或室外自然气温控温养菌，立秋前后划口栽培，10月初采摘结束。
3.3 反季节制种与栽培 原种在5月末生产，栽培种在7月中旬—8月初生产，在室内、室外控温育菌。9月中旬—10月初划口集中催芽，出耳后盖塑料、草帘过冬，次年化冻后进行分床出耳管理，竖年5月中旬—6月初采收。
4 原材料选择
4.1 主料 以无霉变的硬杂木屑为主，也可按比例掺用绿色农产品的副产品，如玉米芯、桔杆等。（1）杂木屑。柞、桦、榆树等阔叶质木屑都是木耳栽培的优质原材料，以柞、桦树木屑为好。桦树与曲柳或榆树木屑混用好于单一树种木屑，小径木粉碎料与细木屑混用效果更佳，松树木屑不能单独使用，但可小比例掺用（≤20％）。（2）玉米芯、农作物秸秆，含有丰富的纤维素、蛋白质、脂肪及矿物质等营养成份，适合做木耳栽培料。使用时需粉碎成木屑状，但不能霉变、腐烂。木屑掺入一定比例的玉米芯、秸秆粉碎料（20％－30％）能提高培养基的透气性和持水性，可增加产量。
4.2 辅料 木耳袋料栽培的辅料有麦麸、米糠、糖、石膏粉、生石灰、碳酸钙和微量元素等，但必须是绿色农产品的副产品和无毒的矿物质。（1）麦麸。麦麸是木耳袋料栽培的主要辅料，用来调节碳氮比和提供维生素。生产中多采用红皮、粗皮麦麸，若将麦麸粉成细粉使用，效果更好。麦麸以新鲜的为好，霉变、虫蛀或过伏潮湿结块的麦麸不宜使用。（2）米糠。作用与麦麸同，应选用新鲜的细糠，如选用粗糠应适当加量。潮湿结块、霉变、虫蛀的米糠不宜使用。（3）玉米粉。在培养料中加入2％－3％的玉米粉，可增加碳素营养，增强菌丝活力，提高产量。（4）蔗糖。配料中加入适量蔗糖有利于菌丝生长。（5）石膏粉。有提供钙质、稳定酸碱度的作用，一般选用农用石膏粉。（6）生石灰。可调节酸碱度而且有效防止杂菌污染，但不宜过多。
4.3 菌袋选择 一般采用低压聚乙烯塑料袋。北方气候干燥，昼夜温差大，更要注意塑料袋的选择。（1）折角袋装料后袋底平整，易摆放，底部不容易透气，适于袋料栽培。（2）塑料袋厚薄要均匀，封底好，韧性好，不漏气。（3）采用常压锅灭菌应选择收缩性好的薄塑料袋；采用高压锅灭菌应选择符合GB9688卫生规定的聚丙烯袋或略厚的聚乙烯塑料袋。 （4）质地优良的塑料袋，与菌丝亲合力好，能有效避免袋料分离。
5 品种选择和菌种生产
5.1 品种选择 选用适应本地气候条件，且抗逆性强、抗杂菌力强、菌丝生长健壮、出耳齐、速生高产的优良品种。优质菌种鉴别方法：看外观。看标签与菌种是否相符，瓶壁有无破裂，棉塞是否脱落。看菌丝。菌丝洁白，绒毛短、密、齐为优质菌种。看耳基。瓶壁与料之间无淡黑色的耳基为最佳菌种，如有少量淡黑色的耳基属正常菌种，如淡黑色的耳基过多则为转代次数多的菌种，不宜选用。看瓶底。瓶底无*水液沉积是正常菌种，有*水液沉积属老化菌种。闻气味。正常菌种有蘑菇清香味，劣质菌种有异味。
5.2 菌种生产 根据生产季节，生产原种和栽培种。
5.2.1 母种 试管母种，一支母种扩原种6－8瓶。
5.2.2 原种 使用480ml～500ml的无色或近无色的玻璃瓶、15cm×28cm耐126℃高温符合GB9688卫生规定的聚丙烯塑料袋。
5.2.3 栽培种 使用16.5cm×33cm的聚乙烯塑料袋直接出耳。采用颈圈棉塞封口、无棉塑料盖封口、免颈圈棉塞封口、菌棒菌种封口或拧结通氧封口均可。
6 培养原料及配制 根据当地原料资源和所生产品种的要求，使用适宜的培养基配方。
6.1 原种培养基 以木屑为主料的培养基配方：木屑78％，麦麸20％，石膏1％，白糖1％，含水量60％（6.5－7PH值）。
6.2 栽培种培养基 配方1：硬杂木屑 86.5％，麦麸10％，豆饼粉2％，石膏1％，白灰0.5％，含水量60－65％；配方2：硬杂木屑67％，玉米芯20％，麦麸10％，豆饼粉2％，生石灰1％，含水量60－65％。
6.3 培养基配制 将干料按比例混匀后，用水调至含水量60％。拌料时先将麦麸、石膏、生石灰、豆饼粉等按比例放在一起，干拌均匀，然后再与木屑一起拌匀，再加水拌一遍，用筛子筛一遍。拌完的料必须闷堆、测水分，含水量以60％－65％为好，检测水分的方法：用手紧握培养料，手缝间有水渍且不滴为好；也可用手紧握培养料，松开手后培养料裂开一条缝为水分合适，裂缝多则水分偏低，不裂缝为水分过大。
7 培养室消毒杀虫处理
将室内杂物清理干净。培养室的墙要求光滑平整，墙壁刷石灰，用干木杆搭好发菌架后，铺平架板，室内温度升至25℃以上，保温48小时，之后用二氧化氯或过氧乙酸溶液把室内的墙壁和菌架喷施一遍，同时喷施菇净防治虫害。室内形成了高温高湿的条件，再用“必洁仕”（20立方米/盒）或“菇保”（5立方米/盒）封闭门窗熏蒸24小时后，室内继续加温，开门排潮快速把室内的墙壁和菌架全部烘干，之后地面撒一层生石灰防潮、防杂菌。
8 装袋 灭菌
8.1 装袋 菌袋规格选用16.5cm×33cm聚乙烯菌袋，采用装袋机装袋，装料高度为18cm左右，单袋重约1.1±0.1公斤。装料时要求上、下松紧一致，料面平整、无散料，塑料袋无褶皱。封口方法有多种。以前多采用颈圈棉塞封口、无棉盖体封口，近两年推广的免颈圈和菌棒制菌法，省时省工，成品率高，袋料不易分离。
8.2 灭菌 采用常压100℃保持8小时以上或高压在1.2－1.5kg/cm²的压力下持续灭菌1.5小时。灭菌时，要求必须将锅内的冷空气排尽，菌袋摆放不要过于紧密，灭菌结束后应自然冷却，防止打湿棉塞。
9 接种 培养
9.1 冷却接种 将菌袋搬入接菌室或培养室，冷却到30℃以下开始接菌。严格按无菌操作技术要求进行，在接种室或培养室接种，菌袋和接种工具、菌种搬入后用必洁仕消毒，一瓶（袋）原种接40～80袋栽培种。
9.2 培养 培养室使用前要消毒，菌袋立式摆放在层架上，一定坚持低温育菌。室温初期控制在25℃－28℃，待菌丝布满料面后，降至袋温24℃近似恒温培养。空气相对湿度65％左右，避光，每天两次通风换气，每次0.5小时，培养3天～7天开始检查发菌情况和菌袋是否有杂菌感染，杂菌袋及时处理，30－50天菌丝长满菌袋。
9.3 成品菌袋管理 成品菌袋应及时下架，放到0℃～4℃的低温室内贮存。
10 出耳管理
出耳场地要求周围环境清洁，地势平坦，光线适宜，通风良好，水源充足，洁净无污染。
10.1 整床做畦 一般以地上畦为好，畦高10cm，宽1.5－1.8m为宜，长度不限，留60cm作业道。摆袋前浇一次透水，喷施除草剂、杀虫剂、并撒石灰进行除草、驱虫和消毒。菌袋分床时要铺塑料、稻草或树叶，防止泥沙污染。
10.2 运袋复壮 春耳栽培地面化冻时开始做畦，气温回升就要将菌袋运到场地，进行垛袋增温复壮菌丝，垛双行4层并盖草帘、塑料复壮4天以上，待菌袋变白变硬后再划口或刺孔。
10.3 划口、刺孔
10.3.1 形状、数量 目前划口的形状有“V”、“/”、刺小孔几种，其中“V”型口最普遍。刺小孔生产的黑木耳单片、无根，价高、好销，值得推广。规格16.5cm×33cm的菌袋，一般可划三、四层口，每层4－6个、呈“品”字型分布，划口数量12－24个。通常情况下口多划口尺寸要小，口少划口尺寸要大（但不能大于2cm）；袋大划口多，袋小划口少。每袋12个口的划口边长为1.5－2cm，每袋24个口的划口边长为1－1.5cm。刺小孔者，孔径在0.6－0.4 cm之间，每袋刺孔80－120个为宜。
10.3.2 定位划口 划口时应注意：没有菌丝部位不划，袋料分离严重处不划，菌丝细弱处不划，耳基过多处不划。划口部位不能太靠近底部和上部，尤其在划“V”口时要距袋口或袋底3cm以上。
10.3.3 划口深度 划口深度以0.5－0.8cm为宜。如果划口过深出耳慢，划口过浅则朵小、易掉耳。
10.4 催芽管理 可采用室内、大棚或室外集中催芽。室内催芽时，温度控制在20℃以下，防止伤热；向地面洒水或用电饭锅、加湿器增加湿度。室外催芽时，注意保湿增温，湿度控制在85％以上，湿度不足可用喷雾器向菌袋上喷水。划口或刺孔后先密植，待木耳展片后再稀植，即畦上浇透水后，将划完口的菌袋按2—3cm间距摆放，盖塑料和草帘保湿激发原基形成。两天后，每天早晨掀草帘塑料通风20－30分钟再盖严，如此管理10－20天形成锯齿状原基。该阶段以“保湿为主，通风为辅，湿长干短”的原则进行管理。
10.5 移袋与分床 当原基形成后，应及时撤掉塑料增氧，在原畦上将菌袋先扩距至4cm，盖草帘浇水保湿管理，并每天早晚掀草帘通风。此时不要急于分床，因为这时分床风大、气温低，保湿困难，影响木耳生长。待耳片分化2－3cm便应及时分床。分床时袋间距为10－15cm，呈“品字型”摆放。分床后撤草帘进行全光浇水管理。
10.6 浇水管理 分床后浇水原则是：“看天气看温度浇水，看耳看菌定量”。具体操作方法：前期勤浇、少浇，以保湿为主。中期应注意干湿交替，干要持续2－3天，以根干为好；湿要把水浇足，细水勤浇，每次浇2－3天。后期水量不要过大，防流耳、掉耳。
11 采收晾晒
当耳片舒展变软，肉质肥厚，颜色变淡，耳根收缩变细，且腹面稍有产生白色粉末的担孢子时，耳片即已成熟，应选择晴好天气及时集中人力采摘，避免耳片成熟过度或遇连雨天造成流耳。采收时应根据耳片的成熟度分期收获，采大留小，用锋利的刀片贴耳根处割下，不要牵动损坏幼小耳芽。采收后的菌袋停止浇水，在阳光下晒2－3天后再开始浇水管理。采收的黑木耳放到离地80cm的防雨晾晒架上晾晒，也可采用烘干机进行烘干。采用日光晾晒的办法，至半干时要翻耳一次，干速快、耳形好。
12 储存
晾晒好的木耳应放置于避光、清洁、阴凉、干燥、无异味处储存，注意防霉、防虫、防鼠。
