椰蓉面包的做法视频
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发布时间：2022-04-26 10:14
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-27 06:16
椰蓉面包卷
【警】此配方液体含量偏高，新手需谨慎。但！成功的厨友们都纷纷为此沦陷啦~
【注】吐血推荐好吃的椰蓉面包噢~椰蓉控们准备好了吗?~
如果不爱椰蓉,,不放也可以噢,,酱紫抽丝效果更赞呶~让内部层次一圈圈卷卷卷进去~
份量:烤盘28*28cm15个
用料
面包材料:
高筋面粉 430g
糖 75g
酵母 5g
牛奶 180g
淡奶油 120g
全蛋液 50g
奶粉 25g
黄油 45g
椰蓉馅:
全蛋液 40g
奶粉 12g
糖 40g
黄油 68g
椰丝 110g
刷面:(蛋黄水)
蛋黄 1个
水 1大勺
椰蓉面包卷的做法
馅料制作：
全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰丝拌匀即可。
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椰丝馅建议先制作，使得椰丝能吸足蛋液黄油，也泡出香味。
制作好以后，保鲜膜盖起来放在一旁备用。
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面包制作：
配方里除黄油外其他材料混合均匀。揉至面团扩展出筋，再加入软化黄油继续揉至完全状态。
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面团放入温暖湿润处进行基础发酵约1小时至2倍大。
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面团用擀面杖擀开(成长方形)，排气。
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折3折
再擀开，如此擀3-4次。（目的是排除面团空气，使组织均匀会一丝丝的）
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分割成均等的15分。滚圆。温暖湿润处松弛约15-20分钟。
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整形如土司擀卷一般,先擀开如牛舌状
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两边折起再擀开一次
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抹上之前制作好的椰蓉馅
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从上往下卷,收口处捏紧。
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一个个整齐排列在烤盘上
(28*28cm的烤盘排列15个,36*26cm的烤盘可排放18个)
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整形后，继续放温暖湿润处（温度30℃湿度80°），第2次发酵至2倍大。
表面刷上蛋黄水,预热烤箱170℃,30分钟
表面上色盖锡纸直到时间结束。
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抽丝可以拉很长呢~
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内部满满的椰蓉香扑鼻而来~
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小贴士
36*26cm烤盘配方为:
面团:高筋粉 500g;糖 90g;酵母 6g;牛奶 210g;淡奶油 140g;全蛋 50g;奶粉 28g;黄油 50g。
椰蓉:全蛋 48g;奶粉 13g;糖 46g;黄油 78g;椰丝 130g。
【注注注】（看这里看这里！）：
由于很多小白对于这个配方存在很大质疑，所以必须科普一下！
因为不同牌子的面粉吸水性存在差异性，面粉新旧也会导致吸水性不同，所以别把所有液体都加入进去。液体全部倒入以后留10-20克的牛奶别加，先和面，看状态再加（刚开始加入液体和面的状态是棉絮状，再揉下去液体渗透，面团开始抱团，略带一些黏糊糊，但是！绝对是抱团黏糊糊！而不是稀烂糊！）。
另外，关于最后加的黄油很多小白发生分离现象，最简单的建议是，看面团最后的状态，如果觉得不行，不加黄油也可以，或者减半加。
