如何加工马蹄罐头?
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发布时间：2022-04-26 10:11
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时间：2022-06-27 05:21
（1）选料、制坯
选嫩脆、皮薄、果形均匀、无损伤、无水浸的荸荠，按球径大小分成*：一级品在3.5厘米以上，二级品在2.5～3.5厘米之间，*品在2.5厘米以下。将选好的原料放入100℃水中烫2～3分钟，再用刀切掉主侧芽和根部，然后去皮。
（2）熟化
荸荠与清水之比为1∶2。先往清水中添加0.2%～0.5%的柠檬酸，待水的温度升至40℃时，将去皮的荸荠倒入水内煮熟。
（3）漂洗
用清水将熟化了的荸荠洗干净，去掉表面的细粉。
（4）装罐
称取定量荸荠入罐，然后加注填充液。若为清水荸荠，则注入煮开过滤的清水；若为糖水荸荠，则注入浓度为25%、温度为60℃的糖液。
（5）封罐
若采用热力排气封罐，一般在排气箱内100℃下保持10分钟，然后及时封盖；若采用机械抽气封罐，真空封罐机的真空压力应掌握在5.332兆帕左右。
（6）杀菌
525克玻璃瓶装荸荠罐头的杀菌公式为：糖水荸荠10-20-10分钟/100℃，清水荸荠10-15-10分钟/100℃。杀菌后，将其冷却至35℃取出。
（7）保温
将瓶外的水分控干，在25℃条件下恒温堆放培养一周，即为成品。
