隔夜的饭菜吃了对人体有什么危害?
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发布时间：2022-04-26 10:11
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热心网友
时间：2022-06-18 04:43
隔夜的饭菜虽然可以吃，但是最好不要吃吃可以的，饭再多我们身体有极大的危害，吃隔夜的饭菜很容易引起消化系统的疾病，而且吃隔夜的饭菜不仅没有营养还会增加人们患癌的风险。
爱惜粮食，勤俭持家是我们中华民族的传统美德，但是这种传统美德和吃隔夜的饭菜是没有任何的关系的，隔夜的饭菜并不代表是爱惜粮食的一种表现，因为隔夜的饭菜经过加热之后，他的营养物质已经完全丢失，被人吃进肚子里之后，只能起到填饱肚子的作用，不能起到为人体补充营养的作用。
隔夜的饭菜对我们的身体也是有很大的损伤的，首先隔夜的饭菜在存放的过程中会与氧气接触，食物和空气接触之后很容易产生氧化反应，而且如果有灰尘和细菌接触在饭菜上，人吃进肚子里之后非常容易拉肚子，严重的还会引起一些消化系统的疾病。
其次，当隔夜的饭菜被反复加热之后，在饭菜中还会产生一种致癌物叫做亚*盐，这种致癌物被人食用之后会增加人体患癌的风险，如果本身体质就是不太好的人，吃隔夜的饭菜很容易增加患癌的风险。
在我们日常生活中，饭菜剩下来是在所难免的事情，如果想在生活中少吃隔夜的饭菜，在炒菜的时候一定要注意量的问题，尽量把每顿饭菜都要吃完不要剩。而且隔夜的饭菜加热的时候也是非常有讲究的，一般来说剩菜剩饭在常温的情况下，4个小时就会发生变质，温度高的情况下两个小时就会发生变质，所以隔夜的饭菜最好要加热透再吃。
偶尔的吃剩菜，剩饭对我们的健康没有什么影响，但是长期的吃剩菜剩饭肯定会损伤我们的身体。
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时间：2022-06-18 06:01
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚*盐。储藏蔬菜中亚*盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在
隔夜菜
冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚*盐的增加较少。时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚*盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚*盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚*盐的生成量是不一致的。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚*含量大幅度增高，进入胃后变成亚*盐，*盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚*盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎、食物中。不宜食用。
氮是自然界中广泛存在的元素，植物的生长必须要有氮肥。植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，*盐是不可避免的一步。在植物体内有一些还原酶，可以把一部分*盐还原成亚*盐。
所以，所有的植物中都含有*盐和亚*盐。科学研究结果一般认为*盐本身是无毒的。而亚*盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚*盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。
我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有*盐和亚*盐。根据欧美等国的统计，在正常饮食中，蔬菜是*盐最主要的来源，而亚*盐往往跟*盐的转化相关。在植物性食物中，又以绿叶蔬菜的含量最高。
除了蔬菜种类本身，*盐的含量还跟种植方式、收割期等因素有关。不同的蔬菜之间，同种蔬菜的不同产地不同季节之间，*盐的含量也会大大不同。不过，正常情况下，蔬菜中的这些*盐和亚*盐的含量距离危害人体的剂量还有相当的差距。
“隔夜菜”与“夜”无关
晚上炒了一盘菜，没吃完，第二天再吃，当然就叫“隔夜菜”。不过，正如有人问的：如果我半夜吃呢？如果我早晨炒了，晚上吃呢？
隔夜菜
从食品科学的角度来说，隔不隔夜不是问题所在。问题的实质是做好的菜在保存过程中发生了什么，我们担心蔬菜中的*盐转化成亚*盐。这个转化过程可以由蔬菜中本来的还原酶来实现，不过在菜被加热煮熟的过程中，这些酶失去了活性，这条路也就被截断了。另一种途径是细菌的作用。本来蔬菜被煮熟，其中的细菌也被杀得差不多了。但是在吃的过程中，筷子上会有一些细菌进入剩菜；保存过程中，也可能会有一些空气中细菌进入。煮熟的蔬菜更适合细菌生长，在适当的条件下它们会大量生长，而生长过程中*盐就可能转化成亚*盐。
这样的一个过程，跟隔不隔夜无关，只跟保存条件有关。最后菜中会有多少亚*盐产生，首先取决于蔬菜本身；其次是做熟的蔬菜在什么样的条件下保存；第三才是保存了多长时间。
由此可见，“隔夜菜”确实是可能产生致癌物亚*盐的。如果，我们把买来的蔬菜放到“隔夜”之后再做，跟煮熟之后放“隔夜”有何不同？结果是，不管做成了“熟菜”还是把生蔬菜放到第二天再煮，菜中都可能产生亚*盐。一旦产生，就无法去除。
“隔夜肉”与细菌有关
我们顺便来说说“隔夜肉”的问题。肉中天然含有的*盐非常少，通常肉的安全性问题更多地来自于细菌生长。跟蔬菜不一样的是，生肉也很适合细菌的生长，而且生肉本身携带的细菌可能更多。即使是在冰箱的“保鲜”温度下（通常40F左右），生肉放不了几天就会长出大量细菌。如果把肉煮熟，杀死了本来携带的“菌种”，就会要好一些。
隔夜菜
不过，保存后的生肉在煮熟的时候会经过高温长时间的加热，长出的细菌会被杀死。而熟肉的加热通常要温和得多，已经产生了细菌不会被杀死，反而会更危险一些。
所以，对于肉来说，最有效的方式是每次少买，尽量减少储存时间。如果要保存的话，尽量放在冷冻室中，基本上可以防止细菌的生长。“保鲜”储存的肉，洗干净、包好可以减少细菌的入侵机会。做熟的肉，也要密封，下一次吃的时候充分加热。对于肉来说，通常的加热不会产生任何有害成分，最多只是影响口味而已。
肉中本身的*盐和亚*盐都不多。工业加工的肉类熟食，一般会含有一些防腐剂。最常用的防腐剂正是亚*钠。亚*钠的安全性已经有了大量的检测数据。简单说来，就是合法使用量下不会给人体带来能够检测到的危害。但是如果来源不明的熟肉制品，超量使用的话，就比较危险了。
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时间：2022-06-18 07:52
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时间：2022-06-18 10:00
我奶奶吃坏了的东西都没事，为什么，因为她舍不得所以总是不扔，就给吃了。
我和我爸妈呢，只要没变质，吃了都没事。
我不希望我的孩子以后一定要吃新鲜的，不隔夜的。
我不希望我的孙子以后一定要吃新鲜的，一个小时之内的。
所谓的致癌啊，亚*啊，就是一个度的问题，你说你在城市里吸的尾气不致癌？你家里电脑辐射不致癌？你吃的菜你保证都是纯天然绿色食品？就算你去了青藏高原，吃的都是纯天然，没尾气，没辐射，但空气稀薄紫外线还致癌呢。
人啊，越活越长，越活越仔细，但是身体机能却不见得越来越好。
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时间：2022-06-18 12:25
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时间：2022-06-18 15:06
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时间：2022-06-18 18:04
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时间：2022-06-18 21:36
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时间：2022-06-19 01:24
据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚*盐。储藏蔬菜中亚*盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚*盐的增加较少。 隔夜菜
时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。现在，城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的亚*盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了；时间长了，亚*盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，亚*盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。 炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚*含量大幅度增高，进入胃后变成亚*盐，*盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚*盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
详细信息请查询：http://ke.baidu.com/view/3704916.htm
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时间：2022-06-19 05:28
