泡菜为什么不酸,没有发酵的那种味道?

发布网友发布时间：2022-04-26 10:29

共3个回答

热心网友时间：2022-06-27 09:36

一是因为在腌制泡菜时盐分过多。如果加入过多的盐，酵母将失去其活性，并且不容易存活。此时，有必要更换腌泡菜用的水，并且盐不要过多。

其次，酸洗泡菜的温度不符合要求。一般而言，泡菜腌制的最合适温度应在8-10度以上，以便泡菜易于发酵。在这种情况下，您只需要将泡菜罐移动到大约15度的环境中，或者可以采取措施使泡菜罐保持温暖。

第三是密封措施做得不好。如果泡菜腌制时未密封，泡菜中的酵母将不容易发酵，因此泡菜不会有酸味。
还有一个原因就是腌制的时间不够，可以多泡几天再吃。

扩展资料

泡菜酸是什么原因

1.腌泡菜的成分：大块蔬菜和芥末蔬菜的茎和叶含有大量水分。在浸没过程中，由于盐的作用，新鲜的叶类蔬菜含有的水会漏出到浸没水中，从而稀释了原汁。咸水的咸味会使其变酸。

2.乳酸菌：酸菜在浸入过程中会发酵并产生大量乳酸菌。乳酸菌本身会产生酸味（比如发面馒头，发酵过夜的馒头）

3.盐水（泡菜水）的比例：盐在泡菜制作过程中起着非常重要的作用。如果按照正常比例注满水，那么当咸味被稀释时，成分本身的水也会变酸。
泡菜怎么做不会太酸

泡菜酸了主要是因为长时间放置后发酵引起的。如果要想不酸，可以在前期腌制时多放些盐，充分腌制；亦或者跟储藏的方式有关系，密封且尽量放在低温、暗室、湿度适中的地方，也可以买个韩国专用的泡菜冰柜。如果已经太酸可以考虑，炒一下，或者炖汤食用。

热心网友时间：2022-06-27 09:36

那就是没有做好的呀，我不知道你做的这个泡菜是用开水直接泡的放在那里的呢，还是用盐腌着拿水浸泡那里的，这个主要就是可能温度也不够，高温时间也不够长，往往他酸不了或者是盐放的太多了，他也不容易酸的。

热心网友时间：2022-06-27 09:37

泡菜是有传承的，很多人自己泡的都不会成功。因为那个汤不对，所以你可以去找一下那个泡菜的那个底汤，再去试一下。