乐山钵钵鸡怎么做才好吃?
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发布时间：2022-04-26 14:32
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懂视网
时间：2022-09-12 08:46
1、锅中放入老姜、葱、鸡块,冷水下锅,大火开后中火煮30分钟。
2、小米椒、葱花、姜蒜切好备用。姜蒜末加一些凉白开放置一会。花生米炒脆。
3、制作油辣椒:油酥辣椒、小米椒、姜蒜汁、酱油、味精、鸡精、白糖、醋、盐、花椒油、鸡汤少许。
4、将煮好的鸡切好，装入碗中，表面加上一些黄瓜片，然后反扣在盘中，黄瓜片在底，鸡肉在上。
5、淋入调好的料汁，撒上葱花、花生米，一盘麻辣鲜香、回味酸甜、唇齿留香的凉拌鸡就做好了。
懂视网
时间：2022-11-09 15:41
1、材料：鸡胗150G、鸡腿肉200G、莲藕1节、土豆1颗、盐1勺、白糖2勺、红油辣椒5勺、花椒粉1勺、香油1勺、卤油10勺、白芝麻适量、竹签一包、五香粉适量、七八颗八角、十片左右香叶、茴香、丁香、白蔻各适量、姜两块、两三颗草果、三勺白糖、三四勺盐。
2、鸡胗洗净煮熟，然后切成片，穿竹签。
3、鸡腿煮熟，切片，穿竹签。
4、土豆去皮，先穿竹签，再煮熟。
5、莲藕切片，煮熟后，再穿竹签。
6、卤油---卤过肉的汤汁，这个是钵钵鸡的精髓所在。冷水1.5升加一小包五香粉（自家卤香料也是用一包），再加入七八颗八角，十片左右香叶，适量茴香、丁香、白蔻，一两块良姜，两三颗草果，草果用刀拍裂开最好了，这些香料一起熬制，加入三勺白糖，依个人口味放三四勺盐。大火烧开，中火熬制约四十分钟至一小时即可。然后卤点荤菜，比如猪蹄，卤汁可以滤过渣子后放冻箱里保存。这样的卤汤就很浓郁鲜香啦。
7、卤油中加入加白糖，盐调味，搅匀，让盐白糖充分融化，放入红油辣椒。撒入熟芝麻。调好的汤汁放入各种食材浸泡半小时或以上，等味道入进去就可以了。
热心网友
时间：2023-10-10 16:32
钵钵鸡在四川有2种口味，红油味和藤椒味。广受大众追捧。下面介绍一下他的做法，看看怎么样。
红油钵钵鸡
材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。
做法：
1.鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。
2.素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。
3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。
4.自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。
5.泡好的香料取出，香料水留用。
6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。
7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。
藤椒钵钵鸡
1.将上面红油钵钵鸡的的做法中换成藤椒油即可，也可以用花椒和藤椒一比二的量，洗净，放入温水中浸泡，泡出麻味。
2.用泡的藤椒和麻椒的水，再加上上述除红油以外的所有调料，再加入藤椒油，麻香味更足。串串泡进去别急着吃，多泡一会儿更入味。更好吃。
小窍门：
1.食材可以自由选取，肉类、菌类、蔬菜类等等。食材根据成熟的不同程度、和所属特性分别烫熟，煮熟，可以直接吃的处理干净即可。
2.这道菜的关键在于红油和藤椒。所以在选材和制作上一定要注意。辣椒和麻椒要选对，够辣够香够麻。
3.鲜味要稍微偏重一点，这样才能吃着更入味，更有味。
4.如果有时间和条件可以用自制花椒水，花椒油、藤椒油、藤椒水。
5.藤椒钵钵鸡里可以加入适量的青红二荆条增加鲜辣味。
热心网友
时间：2023-10-10 16:32
2.把牛肉码好。菜切好焯水，晾凉。
3.把扇子骨、鸡腿一起熬汤，放葱、姜、花椒。鸡腿熟后，把肉剃下备用。鸡骨头继续熬汤。小火两小时左右，骨头汤熬白即可。
4.骨头汤里放：老卤水、白糖、盐、香油、鸡精、味精，放凉备用。
5.藤椒和姜末放碗里，开水冲泡。凉了后放入骨头汤。
6.鸡脚、鸡尖煮熟跑冷开水。毛肚、鸭肠，放滚水里18秒起锅。牛肉滚水20秒。
7.热油，放小葱，三奈八角，熬干。稍微凉一点，淋在海椒面上，放白芝麻。凉后和骨头汤混合。
8.骨头汤冷后，放入所有食材，泡1小时以上。
热心网友
时间：2023-10-10 16:33
热心网友
时间：2023-10-10 16:33
做法
1、鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起;
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状;
3、将油辣椒，酱油，蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调匀，把鸡肉码在另一个碗里，浇入调料即可。
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