胆固醇高的人不宜吃什么东西
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发布时间：2022-04-26 14:19
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时间：2022-06-29 01:29
胆固醇偏高的人，除了少吃脑、肝、腰子、肠子、蛋黄（每周不超过二至三个）、蟹黄及猪皮、鸡皮、鱼皮等食物，并要减少甜食，因为糖分是合成胆固醇的原料；至于三酸甘油脂偏高的人，特别要注意不能饮酒、咖啡，不能吃甜度太高的水果。
多食用富含纤维的食物，如蔬菜、谷类、海藻和菇菌类，可帮忙降低胆固醇，此外，如干豆类、燕麦麸皮、生洋葱、大蒜、胡萝卜、苹果、酪梨、核桃、秋刀鱼等也是不错的选择。
其实，海鲜的胆固醇含量一般都不太高。其中虾、蟹、沙丁鱼和蛤的胆固醇虽多些，不过因为它们的饱和脂肪酸含量较低，所以升高胆固醇的作用，反而不如含胆固醇少却含有很多饱和脂肪酸的椰子油与棕榈油。并且，虾、蟹类海鲜的胆固醇大多集中在头部和卵黄中，食用时只要去除这两部分，就不会摄入过多的胆固醇。
因此，预防胆固醇升高和心血管疾病，并不是一点海鲜都不能碰。预防高胆固醇的方法是，对每日脂肪和食物的总摄入量进行控制不可超标，并注意尽可能少吃含高饱和脂肪酸的食物，如牛油、猪油、椰子油和棕榈油等，以及含极高胆固醇的食物如动物内脏等。在每日胆固醇摄入量未达300毫克时，仍可放心选择合适的种类和适量的海鲜，可让饮食多样化。当然，吃海鲜过多，不加控制，超过了食物的总摄入量和胆固醇摄入量，会引起血脂升高。
胆 固 醇
自然界中的胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇，但存在结构上与胆固醇十分相似的物质——植物固醇。植物固醇无致动脉粥样硬化的作用。在肠粘膜，植物固醇（特别是谷固醇）可以竞争性抑制胆固醇的吸收。
胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但是不同的动物以及动物的不同部位，胆固醇的含量很不一致。一般而言，兽肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。
通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。
在对待食物胆固醇的作用方面，存在着两种截然不同的片面的观点。一种观点认为胆固醇是极其有害不能吃的东西。说这种观点片面，是由于持这种观点的人对胆固醇在人体内的作用缺乏清楚的认识。事实上，胆固醇是细胞膜的组成成分，参与了一些甾体类激素和胆酸的生物合成。由于许多含有胆固醇的食物中其它的营养成分也很丰富，如果过分忌食这类食物，很容易引起营养平衡失调，导致贫血和其它疾病的发生。
另一种观点认为胆固醇对人体无多大危害，人们可以尽情地摄取。这种观点之所以错误，是由于对高脂血症、冠心病的发病机制缺乏认识。长期过量的食物胆固醇摄入，将导致动脉粥样硬化和冠心病的发生与发展。
在每天吃多少胆固醇比较恰当这个问题上，一般认为健康*和不伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于300毫克，而伴有冠心病或其它动脉粥样硬化病的高胆固醇血症患者，每天胆固醇的摄入量应低于200毫克。
降低胆固醇8类食物有奇效
胆固醇与三酸甘油脂过高是中年人的普遍问题，其对健康的危害则是许多人心上的隐忧。其实，可以用饮食的自然方法，安全降低血中胆固醇及三酸甘油脂。以下8类食物是最有效的食物，照着这些具体的做法去做，可在短期内即可看到具体的效果。
1.早餐吃一碗燕麦粥：
每天早餐时只吃1碗燕麦粥，持续8星期的时间就可使血中坏的胆固醇浓度降低10%，好的胆固醇浓度上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收，因而达到降低血中脂肪及胆固醇的效果。
2.中餐吃半碗豆类：
豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及胆固醇的食物，每天只要吃半碗豆类，可以在8周的时间内使血中坏的胆固醇浓度降低20%。豆类食品含有多种降胆固醇的有效成分，其中最主要的物质要属豆类中的可溶性及不可溶性纤维。
3.晚餐吃三瓣大蒜：
每天只要吃3瓣大蒜，持续8周就能使血中坏胆固醇的浓度下降10%。大蒜不论是生吃或熟吃，在降胆固醇的效果上都非常的好，大蒜中的含硫化合物可以直接抑制肝脏中胆固醇的合成，而达到降胆固醇的功效。
4.每天吃半个洋葱：
洋葱是价廉物美的保健食品，每天只要吃半个生洋葱持续8星期，就能使血中的好胆固醇浓度增加20%，并降低血中胆固醇及三酸甘油脂。吃洋葱以吃生的洋葱效果较好，若将洋葱煮得越久，洋葱上升好胆固醇的效果就越差。
5.每天吃酪梨或苹果一个：
酪梨中所含的脂肪是单一不饱和脂肪酸，因此对人体非常有益处。由于苹果中含有丰富的果胶，是以具有降胆固醇的功效。
6.每周吃二次清蒸鲑鱼：
鲑鱼中所含的亚米茄3型(Omega3)脂肪酸的量非常高。鲑鱼的吃法，如果用烤及油炸的方式，容易因过高的温度而引起亚米茄3型脂肪酸的变质，所以最健康的吃法是采用清蒸的方式。每周2次以鲑鱼3两清蒸吃下，经过8周的时间，可让体内的好胆固醇上升10%。此外，吃鲑鱼对于下降血中的三酸甘油脂，效果也是非常的好。
7.每星期喝一碗姜汤：
将晒干的姜磨成粉后冲热水喝下，姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”可以使高血脂病患血中三酸甘油脂的浓度下降27%，而且使坏胆固醇的浓度下降了33%。
8.以橄榄油做为食用油：
橄榄油除可下降血中坏胆固醇浓度外，也会上升好胆固醇的浓度，能对心血管系统产生最佳的保护作用。选择用冷压方式萃取出的橄榄油油质最佳。有些厂商会以高温加热的方式抽取橄榄油，高温加热过程易使油质变性致癌。
一、降血脂的饮食疗法
台北医学大学附设医院内科、心脏科主治医师詹宏泰指出，高血脂就是指在血液中的中性脂肪（三酸甘油脂）与胆固醇值过高。
一般正常饮食后大约30分钟至一小时，体内血脂便会开始升高，正常的血脂值（mg/dl）通常是在150以下，若是测试结果在150～300左右，医师通常就会建议要立刻开始控制饮食——特别是减少油脂类和醣类的摄取。
为了减少油脂进入人体，肉类的摄取应该减少，动物性蛋白质应改以牛乳或植物性蛋白质替代，碳水化合物的摄取也要控制，这样血脂值就会逐渐降下来。若是持续控制3～6个月后仍无法降到正常标准，那就要以药物来作控制了。
通常在饮食与药物的配合之下，血脂值可获得有效控制，但更重要的是，从此以后应彻底的改变生活习惯，包括饮食方式的改变，同时要保持运动，另外，烟酒都应该戒除，这样才能长久维持正常的血脂值。
至于中性脂肪值正常，而胆固醇值偏高，那又是怎么一回事呢？詹宏泰解释说，人体在吃进食物之后，经胃部分解、小肠吸收，会转化成脂肪，部分进入肌肉成为日常活动的能量，部分成为人体的脂肪，部分进入肝脏。
对于胆固醇过高的人，想要降低胆固醇的话，首先要多吃鱼类，因为鱼油可以产生好的胆固醇（HDL），所以在选择每日应摄取的肉类份量时，可以鱼肉为主；其次，在每餐当中都应该吃一些高纤维的水果或蔬菜；第三，以植物油来取代动物油，像是橄榄油、葵花油等来代替猪油，以人造奶油来替代牛油，这样会更健康；第四，在平常如要吃饼干或一些零嘴时，也要注意包装上的标示，以免吃进过多的油脂。
此外，蜂胶对血脂具有很好的调节作用，对高血脂、高胆固醇、动脉粥样硬化有预防作用，并有明显防止血管内胶原纤维增加和肝内胆固醇堆积的作用。蜂胶能有效地降血脂，这完全是归功于蜂胶中的黄酮类化合物、萜烯类和多种活性成分。蜂胶可改善血管的弹性和渗透性，舒张血管，清除血管内壁积存物，净化血液，降低血液粘稠度，改善血液循环状态和造血机能，有效地防止动脉粥样硬化，抗脑血栓形成，保护心脑血管。
二、外食族掌控胆固醇一把抓
一般民众总以为：一旦对血脂与胆固醇愈了解，大快朵颐的日子愈是离自己远去！答案是：正是如此。但詹宏泰说，其实，只要吃之前注意一下，吃的时候再「加工」一下，吃完之后多动一下，油脂和胆固醇还是会乖乖地控制在标准值以下。
或许有人会问：既然不是每一样食物都对身体有益，如果不得不选择外食，而外食的食材与烹调方式又无法控制时，到底该怎么办？以下便来分析几种外食族，看看如何才能吃得健康又美味。
1．便利商店党
便利商店名为「便利」，实际上也很便利，从汉堡到便当，应有尽有。很多的上班族，为求方便，早、午、晚餐就都在便利商店里解决，目前在便利商店里大部分的食品，都有标示出所含的油脂、醣类、蛋白质含量，以及每一份量中所含的热量。
如果你怀疑包装上所标示的热量是不是正确，你也可以自行计算出食品的正确热量。台北医学大学附设医院营养咨询室麦素英说，民众应懂得计算食物的正确热量。只要将醣类的重量（g）乘以四，蛋白质的重量（g）乘以四，脂肪的重量（g）乘以九，就可以得到正确的热量。所以平时吃饭、点心、晚餐、消夜时，都可以顺便计算一下，究竟吃下多少的醣、蛋白质和脂肪。
2．快餐党
麦素英建议，每天向快餐店报到的快餐族，或是每隔几天非吃一次炸鸡、薯条、汉堡的人，最好不要全点高热量、高油脂的餐点，像是炸鸡、薯条、苹果派、奶昔……等，而可以将部分餐点换成热量较低、油脂较少的健怡可乐、咖啡、红茶、果汁。再者，汉堡内夹的肉排，用火烤方式烹调者的热量与油脂，也比炸的来得低一些。如果想点一份炸肉排的汉堡，那么考虑点一份鱼堡吧。虽然鱼堡的油脂也不低，但是毕竟它的油脂可以转换为好的胆固醇，虽然还是不怎么理想，但至少比较安心一些。
若你真的实在无法控制想要吃炸鸡的*，那么请你在吃炸鸡时，先把那层香酥可口的外皮去掉，因为那层引人垂涎的外皮，就含了整块炸鸡中，近一半的油脂。
最后，还是要建议爱吃快餐的朋友，如果有生菜色拉，请让它成为你餐点中的一部分，不但可以增加饱足感，还可以平衡快餐食品纤维质不足的缺点。
3．火锅党
与三、五同事们相约，一边吃火锅，一边聊着公司里的八卦，是上班族的休闲娱乐之一，不过在不知不觉中，所吃进的油脂与胆固醇，可能却被许多人所忽视。
麦素英表示，如果嗜吃麻辣锅，其所含的高油脂，会对胆固醇过高的人雪上加霜。她建议高血脂与高胆固醇的人，最好不要去碰麻辣锅。
如果是吃自助式火锅，大家都可以夹取各自喜爱的配料，在共同的锅内烹煮，那么一定要注意，火锅在加热烹煮的过程中，会将食材里的油脂溶解进入汤中，造成汤底的热量不断增加。
另外，许多高胆固醇的海鲜类，像是鱿鱼、墨鱼、虾、蟹……等，还有许多动物内脏类，像是猪腰、脆肠、羊肝、牛肚……等，或是油炸类的食品，像是炸豆皮、油条……等，由于是不限分量吃到饱，很容易让人不自觉的愈吃愈多，常常吃一次火锅，吃进的油脂与胆固醇，可以高达正常饮食的三至五倍的分量。
因此麦营养师建议，吃火锅时，不要分次拿，这样容易弄不清楚到底吃了多少分量，应该一次把要吃的配料拿全，可以准确知道自己吃进多少东西。对于有壳类海鲜与内脏类应尽量少吃，至于肉类，最好是选鱼肉，如果另外还有鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉，可以先考虑选择鸡肉，其次是羊肉，接着是牛肉，最后才是猪肉。特别要注意的是，不管什么肉，都应该以选择瘦肉为主，同时不要喝下火锅汤底，避免吃进过多看不见的油脂。
4．小吃党
点一碗牛肉面，加上一些卤味小菜，卤蛋、花干、猪耳朵、大肠，这可能是大部分上班族的午餐写照。
不过瞧瞧这碗牛肉面，如果汤上浮了一层的油，加上一颗是高胆固醇的卤蛋，炸过再卤又特会吸油的花干——很多人都不知道，吃下一块花干，往往吃进许多油脂；另外像是猪耳朵与大肠，也是油脂与胆固醇兼具的食物。
所以，如果想吃牛肉面，一定要先把汤上的浮油舀出，或是只吃面不喝汤。另外，像是小菜的部分，可以点一些海带、豆干，或是皮蛋豆腐，再加烫青菜（很多小吃店在烹调烫青菜时，为了增加口感，常会在青菜上淋上卤肉汁，建议消费者要求店家不要淋卤肉汁，如此，会吃得更健康些。）
三、降血脂的心理疗法：
精神紧张可使血脂增高。通过心理治疗，不仅能稳定病人情绪，增强抗病的信心，也有助于稳定和降低血脂水平。
四、降血脂的运动疗法：
要坚持每日每时定量地运动。最好是较长距离的步行、快步或慢跑，每日持续行走30－60分钟；这不仅可消耗体内储存的多余脂肪，降低血浆中胆固醇和甘油三酯的含量，而且能促使已经沉积在动脉血管壁的胆固醇转移到肝脏内，进行分解代谢。
五、降血脂的药物疗法：
降脂的药物治疗，他汀类药是首选。有些人认为，高脂血症是由于高脂肪和高胆固醇食物摄入过多引起的，只要对饮食加以控制，就能达到降血脂的目的。然而，事实并非如此。因为饮食治疗效果的个体差异很大，多数患者改变饮食后会有轻微疗效，仅少数患者疗效明显，而也有患者的LDL非但不降低，反而明显增加。由此可见，饮食疗法只能作为降血脂的基础，单用饮食疗法并不能达到有效降低血脂的目的。
目前，在选择降脂药物方面也存在很大的误区，有不少人认为服用鱼油等保健品就能降低血脂，实际上这种观点是错误的。临床研究发现，鱼油制剂可以降低三酰甘油轻度升高，但对总胆固醇和LDL影响甚小，根本达不到有效降低血脂的目的。大量研究证实，他汀类降脂药可以有效降低LDL，适当升高HDL，并能明显降低三酰甘油水平。此外，这种降脂药还具有抗动脉粥样硬化的作用，如改善内皮功能、降低血液黏稠性、抑制血小板聚集、降低纤维蛋白原水平，可使不稳定的动脉粥样硬化斑块稳定。长期服用他汀类药物可显著降低死亡率，减少患者对冠状动脉搭桥术和经皮冠状动脉腔内成形术的需要。
已确诊为动脉硬化病的患者应首选他汀类降脂药。还未有动脉硬化病的高脂血症患者，在选择降脂药时应区别对待：45—64岁的男性患者，应首选他汀类降脂药；35—44岁、65—75岁的男性患者及绝经后的女性患者，他汀类或烟酸类降脂药均可考虑；绝经前女性极少需要降脂治疗；妊娠期间，树脂类药物是惟一安全的降脂药。
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时间：2022-06-29 01:29
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