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有做凉皮的方法吗?

发布网友 发布时间:2022-04-26 14:19

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-29 01:34

11、材料:500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布饧30分钟左右。
22、做法:(1)将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。
3(2)洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一块就是面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片。
4(3)然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。
5(4)锅上火入水,待水沸,往模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。
6(5)在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些,等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

热心网友 时间:2022-06-29 01:34

手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。
2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时。
3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。
4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。
5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅。

热心网友 时间:2022-06-29 01:35

1.面加水,将面和成面团,在水中反复揉搓面,倒出面水,重复四次以上。
2.将面水静置两个小时,倒掉清水。
3.将面糊均匀搅拌,在盘中摊开蒸熟即可。
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