馒头改良剂的作用

发布网友发布时间：2022-04-26 13:55

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热心网友时间：2022-06-22 15:31

1、能够明显缩短发酵时间，增加制品的体积，延长成品的货架期。

2、能够使馒头外表增白并使内部结构组织细密。

3、增加保水性，改善口感。

馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。

扩展资料

国家允许在馒头粉改良剂中使用的主要成分就那么几种，分别为：脂肪酶、α-淀粉酶、木聚糖酶。其中脂肪酶的价格最高，每公斤要一千元左右，而要使馒头粉达到很好的效果，每吨馒头粉改良剂要加3-5公斤左右，所以单这一项所占的馒头粉的成本就很高。

可以说，只要脂肪酶含量达到要求，一般面粉蒸出的馒头都会有很好的白亮度。一些厂家利用面粉厂不了解馒头粉改良剂的知识，专门拿配置的小样给面粉厂做试验。

而这些做试验的样品中脂肪酶和α-淀粉酶、木聚糖酶含量都很高，甚至成本高于改良剂的报价，面粉厂一旦使用就会减少酶制剂的用量，而当粉厂发现面粉质量有问题，就声称面粉厂的原粮有问题，然后再给粉厂做实验。

其实又用高酶的改良剂给粉厂做实验，粉厂一旦再次使用，又会降低酶的含量。这种反复的偷梁换柱的做法，会造成面粉质量的不稳定性，影响了粉厂的正常经营。

参考资料来源：百度百科-馒头改良剂

热心网友时间：2022-06-22 16:49

付费内容限时免费查看回答你好，很高兴为你解答这个问题

馒头改良剂主要是以四类成分组成：乳化剂、维生素C、酶制剂和淀粉

它的主要原配料是淀粉

所以你长馒头改良剂的味道就跟淀粉的味道差不多

希望能够帮助到你。

热心网友时间：2022-06-22 18:23

、能够明显缩短发酵时间，增加制品的体积，延长成品的货架期。

2、能够使馒头外表增白并使内部结构组织细密。

3、增加保水性，改善口感。

馒头改良剂改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。