湖南白切鸡的正宗做法

发布网友 发布时间：2022-04-26 14:24

我来回答

共3个回答

热心网友 时间：2022-06-29 03:06

白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。

第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。

PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。

PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。

第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正*，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。

第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。

热心网友 时间：2022-06-29 03:06

白切鸡就是嗯，放水里把鸡煮熟煮到刚刚好，然后把鸡切开，然后粘蘸水

热心网友 时间：2022-06-29 03:07

距过年不到半个月的时间，除夕是春节的前夕，人们将对此予以高度重视。每个地区都有当地特色菜，也是除夕夜必不可少的。除夕夜，上海人吃烟熏鱼，除夕夜，湖南人吃腊肉，广东人要吃白切鸡。鸡肉是普通百姓日常饮食中非常常见的肉类食材，鸡皮光滑紧实，鸡肉鲜嫩多汁，味道很好。学习白切鸡的做法，让你可以轻松做出宴会菜。当然，做白切鸡也有技巧的，每个人都记得不要直接在锅中煮，添加重要步骤将更加美味，让我们在下面学习。



材料：2个鸡大腿，适量的麻油，少许盐，1根大葱，5瓣大蒜，1小把细香葱，1汤匙生抽，适量的蒸鱼豉油，少许糖，2片香叶，适量的黄酒。

制作方法：

1、将鸡腿从冰箱中取出，解冻，冲洗，控干鸡腿中的水分，然后将其放入容器中，加少许盐，戴一次性手套上并涂抹均匀，腌制20分钟。



2、在腌制鸡腿的过程中，将葱洗净并切成段。将生姜洗净，切片，大蒜去皮，拍一下，准备一盆冰水，将鸡腿腌制后，加水倒入锅中。



3、加葱段，姜片，蒜瓣，花椒和香叶。火烧开后，等待10分钟，然后将鸡腿放入锅中，加水煮沸，再烫5秒钟，将其取出并迅速放入冰水中，然后冷却下来再放回沸水锅中。



4、继续烫5秒钟，捞出放入冰水中过一遍，重复此操作3次，鸡腿放回锅中，加入米酒，煮10分钟，关火后焖30分钟。



5、在此过程中，切碎的葱和少许大蒜，放入小碗中，加入生抽，蒸鱼豉油，白糖和香油，拌匀制成酱汁，最后将鸡腿放在冷开水中浸泡直至完全冷却，捞出控干水分，在鸡皮上铺上一层香油，切成小块，放在盘子里，蘸着酱汁即可享用。



烹饪技巧：

1、直接在锅中煮鸡腿是错误的，额外添加一个步骤是事先加盐腌制，以便鸡肉变得更紧实，经过一些操作，鸡肉会变得光滑而结实。

2、煮沸的鸡腿不能像以前那样在锅中煮熟，需要经过三烫三浸的方式，鸡腿经过此操作，肉质嫩滑鲜香，不会很柴。

3、煮熟的鸡腿放凉后，需要在鸡皮上涂香油，使鸡皮的颜色更加美丽，好吃又好看。



白切鸡的做法很讲究，但是没有很多的技巧，当然只要根据菜谱操作，新手也可以成功。这道白切鸡非常好吃，好看，而且还很有面子。不要忘了学习这道菜哦，食材的成本不高，而且比猪肉便宜得多。猪肉价格大家都知道很贵，最好改用其他肉类食材，鸡腿就是个不错的选择，鸡腿的烹饪方法非常简单。