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腊鱼如何腌制 最简单的腊鱼腌制方法

发布网友 发布时间:2022-04-26 14:25

我来回答

3个回答

热心网友 时间:2022-06-29 03:33

食材明细
主料:
福寿鱼10斤
辅料:
盐400g
五香粉20g
辣椒粉5g
白酒150g酱油50g
白糖30g
制作步骤
1.福寿鱼从后背剖开,洗干净,撕去黑膜。从后背剖然后用刀在鱼肉上划条方便入味也方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉,中小火炒变色,出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上,边涂边按摩,全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好,放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后,翻一遍,把上面的鱼翻到下面,再腌制十几个小时,就可以挂起晾晒了。

热心网友 时间:2022-06-29 03:33

材料
腊鱼,冷盐水,茶油,清油,青椒,酱油,鸡精,青蒜末
做法
1.因为是腌制了再熏的,所以吃的时候一定要先剪成块用冷盐水浸泡一个小时左右,这样就不会咸了,然后再用滚水煮一煮,基本可以吃着放心了(本来就是乡里的亲戚自己做的,没有放那些硝和色素等等致癌的东西).
2.烧茶油爆香腊鱼,上锅蒸五分钟;
3.另外烧清油煸炒青椒丝,倒入蒸好的鱼,翻几翻,喷红烧酱油(颜色漂亮),撒鸡精,青蒜叶末,出锅就OK了.

热心网友 时间:2022-06-29 03:34

付费内容限时免费查看回答您好,感谢您的提问,具体方法如下

材料:大草鱼1条,盐,糖,白酒,酱油,老抽,花椒,胡椒粉,辣椒粉等适量

步骤:

1. 草鱼开膛破肚,掏去内脏,撕掉黑膜,然后用刀切去鱼头和鱼尾

2. 用清水将鱼的血水冲洗干净,再用毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干

3. 接着用刀在鱼表面切上几刀,这样做是便于腌制入味

4. 然后在鱼内外都抹上一层白酒,这不仅是为了消毒,防止*菌的滋生,还有增香的效果

5. 按每10斤鱼肉加3两盐的腌制比例,给鱼身上的每一处都涂抹上盐、花椒、酱油、胡椒粉、辣椒粉等混合腌料

6. 将处理好的鱼放入干净无水的盆缸里腌制7天

7. 取出后可以在表面抹上少许老抽上色,再放入盆中,腌24小时

8. 然后将鱼取出,挂在阴凉通风处,让它被慢慢吹干,通常腊鱼要挂半个月之久 才能吃。

9.或者你也可以将鱼切成大块,分装在塑料袋里,密封起来,冷冻在冰箱里,这样可以吃很长时间。

希望我的回答能帮助到你,祝您生活愉快

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