腌腊鱼除了抹盐,怎么做腊鱼会又香又有嚼劲?

发布网友发布时间：2022-04-26 14:25

共5个回答

热心网友时间：2022-05-03 02:33

因为在过年前很难再买到新鲜的鱼肉了，为了延长保质期，大多人会提前买来好几条大胖鱼，年前就捣拾着将它们腌上，到了大年三十，家里人都凑齐了，就可以开封吃腊鱼了。

别看腊鱼只要将足量的盐涂满鱼身就好了。我国各类规格的腌腊鱼达100多种，主要来自福建、海南、山东、浙江、湖北等地区。要想腊鱼又香又有嚼劲，腌制的方法很重要，配料不同，成品的味道就略有差别。

美食君介绍一种自认为好吃的腊鱼腌制方法，学会了这一招，过年吃鱼不用愁！

【腌制腊鱼】

材料：大草鱼1条，盐，糖，白酒，酱油，老抽，花椒，胡椒粉，辣椒粉等适量

步骤：

1. 草鱼开膛破肚，掏去内脏，撕掉黑膜，然后用刀切去鱼头和鱼尾

2. 用清水将鱼的血水冲洗干净，再用毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干

3. 接着用刀在鱼表面切上几刀，这样做是便于腌制入味

4. 然后在鱼内外都抹上一层白酒，这不仅是为了消毒，防止*菌的滋生，还有增香的效果

5. 按每10斤鱼肉加3两盐的腌制比例，给鱼身上的每一处都涂抹上盐、花椒、酱油、胡椒粉、辣椒粉等混合腌料

6. 将处理好的鱼放入干净无水的盆缸里腌制7天

7. 取出后可以在表面抹上少许老抽上色，再放入盆中，腌24小时

8. 然后将鱼取出，挂在阴凉通风处，让它被慢慢吹干，通常腊鱼要挂半个月之久才能吃。

9.或者你也可以将鱼切成大块，分装在塑料袋里，密封起来，冷冻在冰箱里，这样可以吃很长时间。

注意点：

1.大家都知道腌制食品最担心的就是一个亚*盐含量的问题，通常亚*盐最高值是在3~8天，8天后就开始慢慢减少，15天以后基本上就没有了。所以制作好的腊鱼腊肉或是任何一种腌制品，在腌制后的2天内和20天后才是食用的安全期。

2.鱼放在室外风干约10天左右，看到鱼的表面收紧，就可以拿进室内了，长时间的晾晒，和风干太久，水分就会过多流失，鱼肉口感会变柴，不好吃。

3.腌好的腊鱼在食用前记得要用湿毛巾或开水擦拭，清洗掉表面的盐分，否则吃起来影响口感。

腊鱼通常用来炖肉或是同腊肉一起蒸，非常香，有机会一定要试试！

热心网友时间：2022-05-03 03:51

要又香又有嚼劲，需要放花椒，胡椒粉，糖，白酒这样做出来的腊鱼会很香；风干的时候要控制在15天左右，风干太久的话，水分流失太多口感会很柴不好吃。

热心网友时间：2022-05-03 05:25

我认为腌腊鱼除了摸盐，还可以适当加上白酒，辣椒面调味，用手涂抹均匀腌制，再去晾晒，这样做的腊鱼又香又有嚼劲

热心网友时间：2022-05-03 07:17

腌腊鱼想要又香又有嚼劲，最好做之前先把鱼炸一下，炸的时候控制好火候，不要炸酥了影响口感，也不要太嫩了，就没有嚼劲了。

热心网友时间：2022-05-03 09:25

腌制之前先将鱼清洗干净，放在阳光底下暴晒一天，晒干水分之后，在盐中加入五香粉，然后均匀的抹在鱼肉上，这样可以让做出来的腊鱼又香又有嚼劲。