在炒肉的过程中，有什么方法能够去除肉的腥味？

发布网友发布时间：2022-04-20 21:49

共4个回答

热心网友时间：2023-07-12 08:51

如果想要去除肉的腥味，那么第1种方法就是用面粉去腥味，可以在锅里面放入一些油油热之后加入一些葱段生姜，还有花椒，炸焦了之后把火直接关掉，然后撒一把面粉进去。面粉在受热之后会出现糊化沉积，这个时候就会吸附一些三甲胺，同时是可以起到去腥的效果。

第2种方法就是用酒去腥味，这其实是比较常见的一种方法了，绝大部分的厨师在做菜的时候都会选择用这种方法来处理肉类的食物。将肉类的食物清洗干净之后，我们可以用料酒和生姜腌制肉类食物一段时间，这样可以利用料酒里面的一些物质去除肉的腥味，而且还能够增香。除了可以腌制以外，那我们在炒肉的过程当中也可以直接加入适量的料酒，最好是沿着锅壁加入料酒，这样效果会更好一些。

当然有一些肉类是属于海类产品，比如说一些鱼虾等等，那么想要去除这种肉类的鲜味，最好的方法就是直接用柠檬汁或者就直接加入柠檬。因为柠檬的去腥效果是非常好的，这种肉类的腥味大多都是碱性，所以用酸性物质来进行中和效果最佳。不过不建议大家用醋，因为醋的酸味是比较强的，这样一来会让肉类的食物丧失本来的香味和鲜味。

最后一种方法就是用淘米水去除腥味，这其实是一个非常好用的小技巧，可能很少有人知道。我们把带有腥味的肉类食物直接放到淘米水里面搓洗或者是浸泡一段时间，然后再去用清水冲洗干净，这样也是可以很好的去除腥味。当然本身淘米水的作用就特别的多，利用淘米水来去除肉类食物的腥味，也是非常不错的一种想法，而且这种方法相对来说要更为经济实惠一些。

热心网友时间：2023-07-12 08:51

炒肉是没有腥味的，只有水产品才有腥味。如果您就是说的炒肉，那么您说的一定是膻味而不是腥味。
去除膻味很困难，几乎不开可能，尤其是羊肉和牛肉，如果不膻那就说明是假肉。
去除水产品的腥味倒是有些办法，可以在制作的过程中适当的加入一些料酒食醋就可以了。

热心网友时间：2023-07-12 08:52

在炒肉的过程当中，可以加入一些料酒，老抽，酱油，醋，或者是白酒来去除腥味，也可以在炒肉之前用料酒腌一下。

热心网友时间：2023-07-12 08:53

可以喷醋，可以喷料酒，可以提前腌制，可以放辣椒，可以提前泡水去除血水。