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苹果发黄还能吃吗

发布网友 发布时间:2022-04-20 21:37

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3个回答

热心网友 时间:2022-06-20 08:37

1、苹果变色原因
(1)苹果里面含有丰富的铁元素

这些铁元素以一种特殊的离子形态(二价铁离子)存在。当咬开苹果时,果肉中的铁与空气中的氧接触,就会变成另外一种离子形态的铁(三价铁离子),它和平时见到的红褐色铁锈含有的元素相同,但是苹果中的铁离子不太集中,因此看起来偏黄。

(2)苹果当中含有我们看不见的酚类化合物

酚类化合物数量甚多,并不稳定,遇到空气之后就会被氧化成醌类化合物,而伴随着这个氧化的过程,苹果就会发生变色反应,变成*。随着反应的量的增加颜色逐渐加深,最后变成深褐色。这种变化在化学里有一个专门的称呼——氧化反应,也就是物质与氧气接触之后发生的系列变化。

2、除了苹果还有其他

除了苹果、梨子会这样,有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。

3、变色后的影响
(1)短期

这种变化影响了食物的外观,但尚可食用。对于氧化的苹果而言,意味着维生素含量的减少,营养价值也随之降低。

(2)长期

苹果削皮或切开后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。不建议食用。

4、如何控制苹果变色
把去皮或切开的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,又或者是保鲜膜封好,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化,就可以暂时不变色了。

但是不宜将去皮苹果浸泡过久,因为会造成营养成分的大量流失。

热心网友 时间:2022-06-20 09:55

苹果削皮后发黄还能吃吗,发黄是因为变质了吗?苹果削皮后变黄其实还是能吃的,这些苹果并没有变质,变黄的苹果只是因为其中的维生素C被氧气氧化了而已,要想苹果不被氧化,其实是有很多小技巧的,比如削皮后可以用盐水过一下,这样也能避免变黄!

热心网友 时间:2022-06-20 11:30

一般来说,在切开后,这个切面就会出现*了,时间越长颜色越深。当然,如果在切开之后半个小时食用还是很安全的,里面的果肉并没有被腐蚀感染,可以清洗一下继续食用,也可以把发黄的一面切掉再吃。

当然如果存放时间长,超过了一个小时甚至是半天,那就不要吃了。
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