豆角什么腌酸
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发布时间:2022-04-20 21:00
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热心网友
时间:2022-07-11 01:36
专治天热没胃口,自制腌酸豆角,脆嫩爽口,酸爽开胃特下饭
六月份正是快要入夏的时候,每当一到这个季节就有很多人不爱吃东西,但是有一个菜专治没胃口,它就是泡豇豆。泡豇豆也就是大家常说的酸豆角,酸豆角可不是本身就酸的哦,它是经过白酒、冰糖、盐开水、大蒜等调料腌制过后才变得酸爽又开胃,酸豆角配上肉末,才是夏天里妥妥的下饭菜,肉末的肉香味配上酸豆角的酸爽,既中和了肉末的腻又增加了豇豆的酸爽,配上一碗白米饭,吃了还想吃。
豆角的做法有很多种,可以炒、煮、炖,但是炎热的夏天还是腌制成酸豆角最下饭。现在刚好是豆角上市的季节,夏天市场里卖泡好的豇豆也很多,大多都是密封包装袋里面装着泡好的豇豆和泡豇豆的水,虽然现在到处都能买得到,但是我还是觉得酸豆角这种东西自己腌来吃最放心,而且也不用担心腌制过后失去营养,腌过的豆角更能促进肠胃消化,酸酸的味道还能刺激食欲。快学会这道菜尝一尝,在炎炎夏日里给自己带来一份清凉吧~
【菜名】:泡豇豆炒肉末
【所需食材】:豆角500克、蒜头适量、生姜适量、花椒30粒、冰糖适量、白酒少许、白砂糖半勺、生抽、豆瓣酱适量、肉100克、胡椒粉、生粉适量
【烹饪过程】:
1、 在市场上买豆角时应该挑颜色新鲜,没有虫子,表面光滑的豆角。
2、 花椒、冰糖蒜瓣装盘备用,冰糖尽量准备的多一些。
3、 锅里倒水把花椒粒倒进去,大火把水煮开,煮开以后适量放点盐,口重的可以多放一点盐,喜欢吃酸的可以不放盐或者少放一点。
4、 把豆角放进玻璃罐里,有的朋友觉得这样不入味可以把豆角切断放进去,放凉的花椒水倒进去没过豆角,然后加入蒜瓣,冰糖,再少加一点白酒。发酵时间两三天左右,以变色为准。
5、 把瘦肉剁碎,或者直接用绞肉机搅成肉末,不然下锅大小不一不好看,加生抽、淀粉、胡椒粉拌匀腌制十分钟。
6、 把腌好的酸豆角拿出来切成小段,大小可以根据自己喜好选择。
7、 把锅烧热,倒油进去油温高了以后放肉末快速翻炒,炒散以后盛出来备用。
8、 另起锅烧油,大葱蒜爆爆出香味,放酸豆角翻炒,倒入肉末炒出香味
9、 倒酱油、胡椒粉、少许豆瓣酱进行调味。
10、 一道开胃爽口的泡豇豆炒肉末就做好了。
【烹饪窍门】:
1、 酸豆角本身就是咸的,放豆瓣酱或者放盐要适量,怕做出来很咸可以直接不用放了。
2、 猪肉最好挑肥瘦相间的,有油脂下锅炒才香,都是瘦肉炒出来会比较老。
3、 腌制酸豆角时放白酒是抑制酸豆角里有白沫,泡豆角的蒜瓣不要扔拿出来切一切用来爆锅会增加香味。
热心网友
时间:2022-07-11 01:36
生活中唯有美食和美景不可辜负。没有什么比来一盘酸豆角炒肉更下饭的了,如果有那就来两盘。酸豆角是用长豆角腌制而成的,也叫豇豆,我们当地都叫它豆荚子。山东人最常吃的做法就是用它包包子或者炒菜吃,很少会腌着吃,我也是无意间吃了一次酸豆角,从此一发不可收拾。每年新鲜豆角成熟的时候都会腌上几坛子,无论炒肉吃还是炒米饭,那叫一个香,开胃又下饭。

很多人买酸豆角吃,不是太酸就是太咸,很难刚好符合自己的口味,其实腌酸豆角非常简单,在家就能轻松腌制。今天就把家常腌酸豆角的方法分享给大家,这样做酸脆可口,吃一口就上瘾。这是我中午炒的酸豆角,加上肉和小米辣,又酸又辣又香,每次饭桌上有这盘菜,都能多吃两碗米饭,太好吃了。

腌酸豆角一定要用嫩豆角,这样吃起来才会脆爽。稍微老一点的包包子最合适,还有更老的那就晒干把豆角里面的种子拿出来,可以煮粥喝,比黄豆黑豆还香。先把豆角洗干净,由于太长不太好清洗,可以先放盆里浸泡一会儿再清洗。

洗干净的豆角一定要晾干水分,切记不要直接放入容器中腌制,不然腌制的时候容易腐烂变质。很多人自己家种的会不洗直接腌制,个人觉得清洗下更干净些。还有的人会把豆角煮一下再腌制,完全没有比较煮,会失去脆感的,大家腌豆角的时候会先煮一下吗?

接下来开始做料汁,把红辣椒切开,这样辣味更容易腌出来,姜切片、大蒜切片备用。锅内加入适量清水,放入花椒、大料、多一些的盐,盖上锅盖大火烧开。开锅后,打开盖子放凉备用。

豆角已经晾干,开始腌制。腌制的容器一定要无水无油,拿起一把豆角,把它盘起来放入罐子中,上面铺上一层辣椒、姜片和蒜片,每放一捆豆角都要铺上一层,直至把罐子全部装满。然后把凉透的调料水倒入罐子中,水位要没过豆角。不要着急盖盖子,最后倒入适量白酒,不用太多,两小勺就可以,白酒除了有提香作用还有杀菌消毒作用。盖上盖子拧紧密封保存,把罐子放到阴凉通风处,一般7天就能吃了,腌制时间越久就越入味。

腌酸豆角就是这么简单,家里种豆角的吃不完的就可以全部做成酸豆角,好吃又易存储,放一年也不会坏,大家腌酸豆角的方法和我一样吗?酸豆角除了炒肉还可以包成酸豆角包子,小编生活在海边,吃海鲜比较多,可以用鱿鱼和海螺肉炒酸豆角,味道绝了,喜欢吃这两种海鲜的一定要试试这个做法哦,保证好吃到*盘子。除了我常吃的这些做法,大家最喜欢酸豆角的哪种吃法呢?

酸豆角颜色变成*就是腌好了,切小段的酸豆角看起来很诱人吧,想吃酸豆角的快点腌制起来吧。腌酸豆角就分享到这里啦,对于我的做法您有哪些见解呢?欢迎留言分享您的经验和更多美味做法,让更多朋友受益。您喜欢吃酸豆角吗?您认为腌酸豆角最应该注意哪些问题呢?
热心网友
时间:2022-07-11 01:37
首先要准备新鲜的嫩豆角,用清水清洗干净,然后在用日光晾干水分,再准备一些辣椒和蒜子作为辅料,(有人会问,全都用嫩的豆角, 那么老的豆角怎么办呢?其实我刚开始也有过这种想法,如果您吃过湖南的毛氏红烧肉就会明白)那些老一点的豆角全部做成了干豆角
在南方做酸豆角有两种:一种是用老酸水直接泡,还有一种是直接用盐腌制之后放在一个密封的坛子中快速变算,今天我就只教给大家一种快速的做法,适合每个家庭制作
配料,酸豆角,辣椒,蒜子,生姜,盐,白酒,白糖,野山椒与水
做法:豆角先用盐和白酒一起腌制拌均,等待出水颜色便有青色时,再放入白糖生姜,蒜子一起拌均,直接准入一个密封的坛子或者是瓶子中,倒入一些野山椒水和野山椒,拌均之后直接密封放在常温下,腌制48个小时即可实用,口感非常的脆,颜色就像下图一样,(豆角与盐的比例是100克豆角:2克盐)
小提示:
酸豆角在制作的时候切记不要加生水
豆角在腌制过程中,颜色不变成图中的颜色,不要打开盖子
吃的过程中不能用带有油的筷子去夹