炒菠菜要焯水吗？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:39

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热心网友时间：2023-08-27 14:38

炒菠菜要焯水。

在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和进食的钙结合形成不溶性的草酸钙，而草酸钙不但不能被吸收利用，而且还会妨碍人体对钙的吸收。而经过悼水之后，菠菜中的草酸大部分就会被破坏释出了。

吃菠菜焯水的目的是破坏其含有的对无益的草酸（涩味的主要成分），同时也可以祛除菠菜表面可能携带的病菌和有害物质，亦可以避免直接烹调导致的大量出汤。如果菠菜与豆腐同炒，必须要焯水，原因在于草酸与豆腐中的钙结合会形成不易消化的草酸钙。

植物形态

菠菜（学名：Spinacia oleracea L.），属藜科菠菜属一年生草本植物，是极常见的蔬菜之一。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，高可达1米，无粉，根圆锥状，带红色，较少为白色，茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝，叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。

菠菜高可达1米，无粉。根圆锥状，带红色，较少为白色，茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝，叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。