熏肘子怎么熏

发布网友发布时间：2022-04-20 21:15

共4个回答

热心网友时间：2023-07-03 21:42

材料
猪肘1副、红糖2汤勺、绿茶1勺（自选），各种红烧调料（自家根据情况）
做法
1、找来一口铁锅，铺上一张纸，上面撒点红糖，自创又放了点茶叶，想着淡淡的茶香也应该会不错的，没有竹篦子，就码了四根筷子，将肘子支在筷子上面，又找来一只钢盆盖在上面，肘子肥硕，将钢盆顶起，顺手将盛满水的盆压在上面，肘子被严严实实的封在里面，开火定了十分钟，就吃早饭去了。
2、密封的不错，一点烟尘没漏，尘埃落定之后，闻着烟熏的味道就不错，切下一片尝尝，熏的味道与外边买到差不多、差不多，但是，这次肘子炖的味淡，是因为同海参吊汤，没放太多盐，不过，我有补救措施。禁不住立刻电话告诉老公，我的最新发明。孩子在我电话时间，切下好几片偷吃。我也得赶紧吃去了
简介
熏肘子的确算得上一道色香味俱全的佳肴了，色泽酱红油亮，香气*人，软烂香甜，肥而不腻，使人看来就忍不住吞口水。而且肘子同猪蹄一样，富含胶原蛋白，吃了具有美容养颜，增强皮肤弹性的功效！

营养价值
肘子中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，增强皮肤弹性。

热心网友时间：2023-07-03 21:43

制作材料
主料:猪肘4000克

辅料:花椒50克,八角50克,陈皮50克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]4克,白芷4克,沙姜4克,砂仁5克

调料:酱油100克,盐100克,料酒100克,白砂糖100克,大葱300克,姜50克,红茶5克,香油25克

制作方法
1.猪肘子剔净骨，用凉水泡8-10小时，刮去皮上的泥污和残毛，用开水煮后用冷水洗净。

2.锅里加清水8000克和肉料袋(花椒、大料、陈皮各50克，桂皮3克、小茴香、白芷、山柰各4克，砂仁5克)，以及酱油、盐、料酒、葱段100克、姜片，烧开后撇去浮沫，下入肘子肉，再开锅后称到慢火上继续煮熟捞出，擦净油沫，摆在箅子上。锅内撒入糖和茶叶，摆上整棵葱，把放肘子的箅子架在锅里，盖严锅盖，锅上火烧约3分钟见锅里冒烟，把锅端下熏3-4分钟即成。取出时，在肘子皮上涂上香油，以增加光泽和香味。

热心网友时间：2023-07-03 21:43

首先这配料：用料
猪前肘约2斤
姜半块
老抽 30g
桂皮一块
肉蔻 2个
八角 5个
香叶 5-8片
（可以去超市买卤肉料包）
盐适量
大米 30g
茶叶 30g
糖 30g

第二步：
1肘子剔骨后从中间切开。

2、用叉子戳上小洞，抹一层盐，稍微抹厚点。

3、皮朝外卷上，我是从淘宝买的捆肘子的网兜，没有的话直接用线捆上也行，我之前做过一个水晶肘子就是用线捆的，可以参照下。捆上就是为了煮的时候不散，肉质紧致。

第三步：高压锅里放卤料，超市又卖那种煮肉的料包，放老抽，盐。压15分钟即可。不用高压锅的话煮30-40分钟。煮完泡汤里晾凉。

第四步：熏制开始，锅里铺锡纸，将茶叶大米白糖放锡纸上，上面放屉熏肘子。开火一分钟后转小火5分钟关火，焖10分钟后开盖。
、熏好后放入冰箱冷藏两个小时再切片。也可以在有空闲的时候做，然后冻上，吃的时候夏天自然解冻一小时就能切片了

热心网友时间：2023-07-03 21:44

一、食材及配料
主料：去骨猪前肘1个。
腌肘调料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴20粒、生姜2片、葱段2截、冷水适量。
蒸肘调料：花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴20粒、生姜2片、大葱段2截、老汤1碗、冷水适量、盐1茶匙、冰糖1块。
熏肘调料：红糖50克、橙子皮适量、蜂蜜1汤匙。
二、猪肘处理与腌制
1.准备去骨猪前肘一个。
2.用刀刮掉猪皮表面的油腻和污渍。
3.用夹毛钳把猪皮表面残留细毛除掉。
4.用清水把猪肘洗干净。
5.用刀在猪肘肉厚的地方割几刀，不要切到皮，保证肉皮完整。
6.准备腌肘调料备用。
7.备好的香料放在锅中，加入足量冷水，大火烧开，煮至出香味水的颜色变成棕红色，关火，让水温冷却至凉。
8.把洗干净的猪肘放在凉香料水中，浸泡腌制1小时，以去除血水并入底味。
三、猪肘卷制与蒸制
1.腌过的猪肘猪皮朝外，肉朝里卷起成筒状，卷的时候尽量卷紧一点，最后做好的猪肘切片后更漂亮。
2.用棉布把猪肘包起来，并用麻绳扎进。
3.平时卤肉留下来的老汤，没有可以不用。
4.锅里放入蒸肘调料，加入足量冷水烧开。
5.锅上面支好蒸架，把捆好的猪肘放在蒸架上，盖上锅盖，中火蒸制约2小时。
6.蒸到猪肘熟，也可把捆好的猪肘放锅内直接煮制，蒸出来猪肘水分不易流失，汁多肉嫩。
四、猪肘熏制
1.准备红糖50克。
2.准备橙子一个，削下橙皮备用。
3.铁锅底部铺一块锡纸，上面放好红糖和橙子皮。
4.支好蒸架，放上蒸熟的猪肘，盖好锅盖，小火熏制。
5.熏制期间注意翻面，熏到肉皮上色，表面均匀的刷一层蜂蜜即可。
吃的时候取出肘子，用刀切成薄片，蘸上秘制红油香醋汁即可食用。
五、秘制红油香醋汁的调制
1.锅内放入适量食用油烧至三四成热。
2.放入红辣椒末1汤匙。
3.烹入3汤匙山西老陈醋。
4.加入少量冷水，稍煮几秒钟即可。
香醋汁，香而不辣，浓浓的醋香味，跟平遥熏肘子那是绝配。