羊肉为什么煮不烂

发布网友发布时间：2022-04-20 20:53

共4个回答

热心网友时间：2023-07-11 07:03

烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，移中火，加入炖料，烧煮片刻，再换小火，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样做出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象，而且菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。另外，炖煮适宜用开水煮，加入相关调料后还可以加入一两粒山楂或是山楂干，有助于较快煮烂羊肉且味道鲜美。

热心网友时间：2023-07-11 07:04

羊肉纤维相对较粗,跟一些白肉相比的确难煮烂一些。但是,并不会所有羊肉都很难炖烂,关键还是你羊肉没选对,或方法不对。1、不是当年的羊,是饲养好几年的羊,煮的时间短,难煮烂。2、羊比较老就不容易烂,如果买羊羔肉就容易烂一些。成年的羊肉不容易烂的，大概要用中火煮两个小时左右。3、老母羊肉不易煮烂，下次建议买羯羊肉或小母羊肉，炖煮才香。4、当然咯，时间短了，自然煮不烂。羊肉纤维相对较粗，跟一些白肉相比的确难煮烂一些，还是需要多炖煮一会的。

热心网友时间：2023-07-11 07:04

我家上次煮羊肉用的一般的大铝锅，煮了一整天还是小羊，如果是饲养时间长的羊肉质也比较难煮，中火烧开了再调小点慢慢煮吧

热心网友时间：2023-07-11 07:05

不是当年羊，是饲养好几年的羊，煮的时间短，当然煮不烂了。