花生腐竹焖猪手的做法，花生腐竹焖猪手怎么做

发布网友发布时间：2022-04-20 20:48

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热心网友时间：2024-03-29 04:43

1.备好猪手，并清洗两遍。。

2.把猪手焯水，再次清洗干净。

3.备好花生和腐竹，花生提前一小时泡发。

4.腐竹也提前半小时泡发。

5.备好香料（大蒜，生姜，八角，桂皮，香叶，草果叶）。

6.热锅下小许油，放进一大勺白糖不停翻炒。

7.白糖溶化并起泡时，把清洗干净的猪手倒进翻炒让其上色。

8.炒上色后把所有香料加进，并加进适量白酒和盐。

9.翻炒几下后把花生加进。

10.翻炒几下后加进适量水（水要没过食材）。

11.当水焖至剩三分之一左右时把切段的腐竹加进继续焖。

12.焖至水将干时再适当调味即可。

热心网友时间：2024-03-29 04:44

所有的炖肉方式其实都是相似的：首先是肉的处理，一般都需要先去血沫，先将猪手切块，（一定要）冷水下锅，锅中可以放葱段（作用去腥）、姜片（作用去腥）、胡椒粉（作用去腥），再放些料酒或白酒（作用还是去腥），一直到开锅，过程中会有很多沫子需要你撇出去。沫子基本没有后，把猪手捞出，准备进行下一步操作。第二步是炒糖色上色（炒糖色有一定难度，如果控制不好容易把糖色炒焦，导致味道发苦，如果掌握不好炒糖色可以跳过这步，最终只是颜色不好看，对口感影响并不是特别大），可以用油炒糖色或水炒糖色。第三步炒完糖色后，将刚才焯好的倒入锅中，猪手会上色，这时将事先准备好的开水倒入锅中（最好是开水，如果是冷水的话，最终会影响猪手的口感，主要原因是冷热温差导致），加入老抽酱油（作用上色）、生抽酱油（作用提味儿）、大料、葱姜蒜等（例如：耗油、白芷等等……）调料大火开锅后加入（去壳）花生，然后改小火慢慢焖（或倒入高压锅可大大缩短制作时间）。大致1-2小时后（视个人喜好猪手的软硬度，大火开锅40分钟以后猪手其实就完全熟了，不过不够软糯），猪手已完全熟烂，此时在加入事先泡发的腐竹再焖十分钟左右即可出锅。注：掌握不好盐的使用量，可以前期少放最后再补，因为焖制过程水会蒸发，会影响咸蛋口味