濑粉烧鹅，为什么清汤寡水而且腥得要命？

发布网友发布时间：2022-04-20 20:49

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热心网友时间：2023-10-06 04:45

广东人喜欢高汤和清淡的东西，喜欢原汁原味，讲究食材的新鲜和嫩，所以本身就带有食物自身几分原本的味道，也就是说可能会有几分腥，而且这濑粉烧鹅的汤是以鸡来熬制明眼人都知道这个绝对不是正宗的烧鹅濑粉，你这是些杂牌店吧。烧鹅粉的汤底非常考究，用料非富，表面上看是清汤但制作过程中时间、火候控制、材料的配比、材料放入时的先后顺烧鹅濑粉的汤是生地玉竹汤，常平的最好食。

烧鹅就不建议自己制作了，直接到叉烧档或则相应的卤肉店购买。买的时候可以让老板给一包酱料。在锅内烧适量热水，将濑粉下入锅中，一次加入盐，食用油，蚝油，煮3分钟即用来炖的鹅肉清洗掉血水后，把鹅肉生炒炒香，炒的时候加入生姜、高度酒炒，经过这样炒制的鹅肉味道会变的更香，然后再加入调料、清水炖入味就可以。

腌制，用料酒、生姜、葱丝、五香粉来腌制，由于鹅肉体积要比普通家禽大，通常腌制时间也要久一点，一般都在二十分钟靠上。大鹅炖完后很腥，首先把大鹅捞出来，控干水分，切好姜片，芹菜段备用。起锅烧油放入姜片爆炒几下，加入大鹅快速翻炒几下，倒入料酒，酱油，耗油翻炒均匀后，加将汤水与鹅肉进行分开，鹅添加一些蔬菜或者菌类的食材，搭点生姜丝进行再煮一遍，蔬菜吸收油脂，生姜丝去汤汁行为，什么调味品都可以不用放，汤头的原本的甜味即可。

先将鹅肉入油锅拉油，沥出备用；把炒好的肉放入砂锅中，加水至满锅，这里要注意，水一定要加的够够的，因为过后都不能再加水了所以建议大家买砂锅的时候买大一点的。

热心网友时间：2023-10-06 04:45

东莞厚街的濑粉烧鹅还是很出名的一项传统美食，一般其制作方式都是由一锅精致的高汤为底，用一整只鸡和大块肉、大块骨，再加上很多特制的药材和香料一起来熬制的精汤。然后在吃的时候加上顺滑弹牙的濑粉，最后在铺上烧鹅。
一般来说，广东人喜欢高汤和清淡的东西，喜欢原汁原味，讲究食材的新鲜和嫩，所以本身就带有食物自身几分原本的味道，也就是说可能会有几分腥，而且这濑粉烧鹅的汤是以鸡来熬制的，并且加有烧鹅，这也有会有可能添加几分的腥味，特别是对吃不了腥味的人来说可能就比较的难以接受

热心网友时间：2023-10-06 04:45

只能说吃不惯这一类的食物。毕竟每个人的口味不一样，喜欢吃它的人会觉得它特别的鲜。

热心网友时间：2023-10-06 04:46

最主要的原因它里面有一种这个特殊的味道，因为每一个鹅身上都有那种特殊的腥味，经常吃一些杂交的东西，肯定就会有这样的一种状态，应该先进行除去腥味很重要。