云南有哪些好吃的手工凉卷粉？
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发布时间：2022-04-20 21:30
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时间：2023-07-21 18:08
石林风景区又称为云南石林，位于云南省昆明市石林彝族自治县境内，面积350平方公里，景奇物丰，风情浓郁，石林是阿诗玛的故乡，石林有什么特产呢?下面是由我为你精心编辑的石林特色美食攻略，欢迎阅读!
1、板桥凉卷粉
板桥凉卷粉主要以“陈记老燕风味凉卷粉店”为代表，店铺位于石林县鹿阜街道板桥片区。距县城约十公里。该店在石林县具有悠久的历史，它是经过祖孙四代传承、百年历练发展而形成的名小吃店，具有深厚的地方饮食文化特色，得到了社会广泛认可，在石林家喻户晓。由于其独特的风味和深厚的饮食文化底蕴，2012年12月21日取得了“商标注册证”，2013年10月被云南省烹饪协会授以“云南名小吃”荣誉称号，2014年成功申报了“昆明老字号”。2014年期间在石林县城、昆明、曲靖等多地开设卖点，于2014年9月成功开设3家分店，分布于石林县城石林南路，板桥农行老营业所，板桥客运站斜对面。
“石林陈记风味凉卷粉店”的小吃以酸甜味、酸辣味、香辣味为主，纯手工制作的卷粉配上秘制甜酱油、秘制辣椒酱、秘制花生酱、秘制酸汤、花椒、菜籽油等，丰富的调料让食客深爱不已。
2、袁国栋卤肉米线
石林袁国栋卤肉米线店位于石林县鹿阜镇东门街，由原云南著名大厨袁公国栋于七十年代创办，至今已有四十多年历史，现由其子袁和生等掌管、经营;袁公一九五三年参加工作，先于宜良县*招待所任厨师、厨师长，其间曾被派任至昆明跟随中国烹饪大师解德坤、陆发荣学习烹饪技术，3因工作成绩突出受中国烹饪协会特别表扬并颁发荣誉证书，一九九一年荣获特*厨师称号，后调至石林县*招待所工作，曾任石林县(原路南县)*招待所副所长，主管餐饮接待。
袁公创办卤肉米线店之初经营过手工蛋面，其美味使当年有此口福的群众至今仍津津乐道。内的卤汤由三十多种中药、香料并配以秘制高汤熬制成，各种成品均选用品质上乘的鲜货精心烹饪而成，其中三选三漂是选料及制作的重点，火侯的掌控是成就美味的关键，经此制作的小吃色泽质朴、口感纯正、香味醇厚，中药及香料的特殊香味渗入食材，使之鲜甜美味，令人食之难忘。店内主营卤肉米线(面条)、卤热干面、卤猪肉、卤鸡、卤鸡翅、卤鸡脚、卤鸡蛋等。
3、老韩、老曹(曹记)牛肉米线
石林老韩、老曹(曹记)两家牛肉馆创立20年有余，源于传统汤锅，选用圭山青壮黄牛(土牛)为原料。烹制的清汤牛肉、牛干巴、牛肉米线、牛肉面条等系列美食。配以自制的胡辣子蘸水(秘制)。多年来深受周边地区和中外游客的青睐，成为石林民族饮食文化的一张名片。
4、杨氏百年蒸蒸糕
杨氏百年蒸蒸糕是石林县一家很传统的甜品小吃店，被誉为云南名小吃。其汤圆一直都是纯手工制作，口感很细很滑很软，入口即化。店里的蒸蒸糕、藕粉调糕、藕粉紫米调糕、熟糖玫瑰糕，熟糖芝麻糕等，是一种很有特色的甜品小吃，且价格适中，在石林小有名气。
5、杨静铜锅米线店
杨静铜锅米线店，始创于1985年，30年的时间，历经两代人，现有3家店面。老店位于鹿阜镇城古楼图书馆旁，到目前为止，专营招牌铜锅米线。一分店位于鹿阜镇莲花池旁，二分店位于鹿阜镇交警大队对面，分店除招牌铜锅米线外，现已包含其他如蒸饵丝，蒸饺，铜锅洋芋焖饭，卤品等一系列特色小吃。
6、状元饼
“状元饼”是石林人家喻户晓的小吃，自1980年尝试经营至今从未间断过，现已有35年的历史。起初只是为了贴补家用，逐渐被人知晓后，生意越来越红火，2003年开始成为了家里的主要经济支柱。
“状元饼”刚开始叫做烧饼、粑粑，2003年店家两个儿子相继高考夺得全县理科状元后，当时的县领导给取了个“状元饼”的名字，并逐渐流传开来。如今，状元饼的生意越来越好，靠的不仅是店家纯正的食材和精湛的手艺，更是因为它已成为石林人教育孩子的典范。
现在的“状元饼”依旧是一个不起眼的小摊点，食客却络绎不绝。店家二老的淳朴、老实和与世无争的淡薄总是能给人一种触动，咬上一口香酥的荞麦饼，感受到的是老人对子女满满的爱和对食客满满的情谊。在他们身上，你看不到一丁点生意人的精明，因为他们是用心和爱来装点每一份饼。
7、李氏凉鸡米线
“李氏凉鸡米线”品牌老店现位于石林县阿诗玛南路。新分店位于石林县东门坊(戴斯大酒店旁)。李氏凉鸡米线店的经营主要以招牌凉鸡、独有的.麦筋卷粉、特有的凉鸡米线和凉面等风味隽永特色小吃为主。2014年荣获“云南名小吃”称号。该店从1993年经营至今已有二十余年的历史，开店时起便成功获得广大群众的一致好评。
8、彝家砂锅焖饭
砂锅本身就是颇具有民族特色的艺术品，砂锅是以陶土和沙所制成，具备受热均匀、保温持久、保留原味与耐长时间烹煮的特性，所烹之饭(砂锅饭)浑厚浓郁的香气是金属锅做不出来的。
砂锅饭充分体现了中国烹饪中讲究色, 香，味，形，器的文化内涵。由于其风格独特，味美价廉，受到越来越多的群众喜爱。
9、韩大姐猪脚
韩大姐猪脚号称 “石林最好吃的猪脚”，店面位于石林县城边缘大屯石材厂旁，就餐环境一般般，味道却很不一般。
店主韩大姐经营猪脚店已有十多年了，店里的猪脚历经烧、洗、炸、炖多道工序精制而成，制作出来的猪脚皮香肉嫩不油腻、汤色清爽鲜美。店内售卖猪脚米线、猪脚凉片、猪脚火锅，火锅又有清汤、酸汤、麻辣多种口味。韩大姐家的猪脚制作完成后可直接剔除骨头，无论是在店里吃还是外卖都相当快捷方便，因为美味实惠、营养丰富，在石林当地口碑极好，秋冬季节时每天可卖出40多公斤。
10、八方客烧烤
对于美食，不得不提烧烤。烧烤在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的*。烧烤所具有的文化属性，是它包含的物质原味及即食效果对惯常饮食的反叛，另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同。在今天，也没有什么能够比烧烤更能对人的美食情节发生引诱。
走遍大江南北的食客们，吃着北方草原的烤全羊、正宗的新疆烤肉串，一路南下，南方的烤乳猪、烤海鲜，以更加细腻的口味让人唇齿留香。而到了云南，傣族风味烧烤、彝家风味烧烤等风味独特、食材新鲜、种类丰富的烧烤更是让人垂涎欲滴。来到彝乡——石林，欣赏完绝美的自然景观、享受着阿诗玛故乡热情好客的民俗氛围，寻找一个彝家风情客栈让放飞的心暂缓休息。此地为您推荐万城阿诗玛小镇，这里有温泉酒店、彝家客栈、酒吧、商店、夜市。入夜，华灯初上，夜色琦旎，夜市上的彝家风味烧烤唤醒着人们饥饿的味觉，闻香寻味，邀约亲人和挚友，沿街捡一舒适角落而坐，看着新鲜蔬菜、腌制的罗非鱼、牛肉、鸡肉、五花肉、豆腐、竹虫、蜂蛹、蚂蚱在木炭的的烟熏火燎或油锅的沸腾中升华，顿时味蕾绽放。热腾腾、香喷喷，似乎还吱吱冒着油汁的烧烤上桌，让人瞬间少了文质彬彬，多了一些江湖气息，吃相毕露，大快朵颐;喝着彝家人自酿的桑葚酒、葡萄酒、苦荞酒，再来一碗冰镇木瓜水，那种悠闲、舒适、惬意，在言行中极度膨胀。顿时觉得幸福就是衣服上面，那从街边烧烤摊染来的烟熏味道。
11、好吃来早点店
石林本地的早餐店卖粥的几乎没有，早晨想喝上一碗热腾腾的粥可不易。今天就为大家介绍一家粥、粉、面、水饺、饵丝全都有售又好吃不贵的早餐店——好吃来。
好吃来小店位于石林县城中心石林大酒店副楼，已经营了近十年。小店不大的铺面窗明几净，店主鲁女士和几名店员利落地忙碌着，各司其职，井井有条。
好吃来一直坚持“每日一粥”，从周一到周日，香米粥、紫米粥、黑米粥、百合粥、玉米粥、八宝紫米粥、银耳大枣粥七种粥品按菜单逐日播放，从不断片。该店的粥都是当天熬制，当天售完，店主鲁女士每天早晨五点就开始煮粥，原料好，火候足，粥品晶莹清香，浓稠软糯，加糖或是就着店中的酸萝卜丝、卤蛋来吃，都是极好的。好吃来每天早上六点开店，粥品经常九点不到就卖完了。
12、华华卤品店
华华卤品店是石林一家专营卤品和传统本地菜的餐馆，于1992年开始经营，店面几经搬迁、扩建，本地食客却始终口耳相传，追随而至。
华华卤品店的招牌菜就是卤味，卤肉、卤大肠、卤猪肝、卤猪肚、卤鸡、卤鸡脚、卤鸡杂……种类繁多，琳琅满目，其中以卤味拼盘和卤炸肠最受欢迎。华华卤品店的卤味是最传统的石林口味，老卤入味，咸味适中，鲜香微甜，大都分人都能接受，重口味的食客则将卤味蘸上店内提供的麻辣调料食用，众口可调。
华华卤品店的招牌菜还有石林传统土八碗宴席里不可缺少的“粉蒸肉”和“扣蒸”。这两道菜都是甜口，大荤重油，香甜软糯，石林传统宴席必上。
粉蒸肉各地都有，云南很多地方都做这道菜，口味有咸有甜，石林的口味却是一边倒的倾向于甜，且必定是要重油蒸到软烂，为了去油腻常会加老南瓜或红薯块同蒸。
扣蒸是石林本地叫法，更通俗的叫法应为“千张肉”，取带皮五花肉煮透过油切片铺于碗底，上面放酸腌菜加红糖蒸制。因为蒸熟出锅后要将碗倒扣于盘中，使肉呈碗底半球状才上桌，所以石林人给取了这么个名字。有意思的是千张肉在很多地方是咸鲜口味的菜，到了石林也变成了甜的，常有外地人夹一筷子入口就傻眼的，而石林人在外吃到咸的千张肉也是万分吃惊。
这两道菜都必须蒸制四五个小时才能出锅，许多餐馆早已不做，而华华卤品店却一直坚持每天炮制，店里的粉蒸肉和扣蒸火候十足，甜味适中，香软糯滑，常有食客专门前来点了这两道菜打包带走。
13、羊汤锅
石林地区地处高原，山区的黑山羊是本地特有品种，肉质细嫩，香而不膻，常连皮切成大块以大铁锅熬至七八分熟捞出冷却，切成带皮薄片加入原汤煮开即可盛上待客，配以用干辣椒面、花椒面、盐巴、葱、薄荷等调制而成的醮水食用，其汤色白味鲜，羊肉酥而不烂，回味无穷。亦可用小铁锅边煮边吃，可放入各种蔬菜、面条、粉皮等，鲜香扑鼻，营养丰富。
14、黄焖土鸡、土鸡蛋
石林山区的土鸡个体较小，肉香而不易煮烂，加入辣椒、花椒、草果、八角、腊肉等暴炒后加水熬煮，嚼劲十足，唇齿生香。土鸡蛋色泽金黄，口感醇厚，放入青椒大火炒制，只需一点盐巴便是一道佐餐佳品。
15、野生菌
石林山多林密，野生菌资源丰富，上品的有鸡棕、干巴菌、牛干菌、青头菌等，做法各不相同，但味道都离不开鲜香二字。
16、 彝家腊肉
石林山区的彝家有杀年猪的习俗，山区气候凉爽，吃不完的猪肉用盐腌制，挂在房梁窗下，经年不坏。这样制成的腊肉没有烟熏味，清香可口，油而不腻，切片佐以辣椒、葱段、姜丝，大火炒制，肥肉黄，廋肉红，色香味俱全。
17、荞粑粑蘸蜂蜜
荞麦是石林山区常见的农作物，其纤维含量高，营养丰富，但口感粗砺而味微苦，聪明的将荞面与麦面以一定比例配合做成薄饼，再佐以蜂蜜食用，成为一道香甜可口的美食——荞粑粑蘸蜂蜜，生态健康，老少咸宜!
18、油炸蜂蛹
采野生蜂盘，取蜂蛹用油炸香，无需任何调料，菜色生猛，滋味妙不可言，优质蛋白营养价值高，但多吃易上火。
19、疙瘩饭
石林取苞谷面、荞面、麦面等面粉，加水后用手搓成小颗，与米饭一起蒸熟食用，原本是困难时期节度过饥荒的权益之计，但因其风味独特，生态健康，反而成为广受欢迎的特色食品。
20、乳饼
乳饼是由羊奶或牛奶煮沸，加入适量的食用酸，使其渐渐凝固，压制成块，晾干成饼的。色泽乳白微黄，乳香味纯，油润光滑，细腻爽口。乳饼食用的方法很多，可蒸、煮、煎、炸、烩，亦可生吃，“青豆米烩乳饼”是回族的传统菜肴。“乳饼夹火腿”又是云南汉族的传统菜，深受云南彝族、汉族、回族各民族的喜爱。普通人家常吃“水煎乳饼”，吃其本味。
21、豆腐
石林地区属于喀斯特地貌，地质结构多石灰岩，造成水质较硬，烧水来喝水垢多到吓人，但入口清洌甜美，用来做豆腐却是上佳。质地细腻、口感丰富的臭豆腐，煎到两面金黄，外焦里嫩，让人不做个逐臭之徒都不行。而臭豆腐腌制而成的石林卤腐，色泽明艳，外层鲜红内里金黄，鲜美可口，香辣适中，为一道别具特色的佐餐佳品。 ;
