哪里可以学做胡辣汤,油条和豆腐脑的
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发布时间：2022-05-02 07:53
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时间：2023-10-12 12:10
这个应该去相应的饭店看看吧，或者去当地的烹饪学校看看。还可以上网去查一下看看。介绍他们的做法给你。
胡辣汤
做法一
食材
主料
胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊(牛)肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg
面粉300克、粉条100克、加粉芡
调料
葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。
做法
1.在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。
2.待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。
3.起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
做法二
食材
主料
猪里脊肉100克、面粉100克、红薯粉条100克、海带50克、花生米50克、木耳50克
豆腐皮50克
辅料
油适量、盐适量、辣椒适量、胡椒粉适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、香油适量
米醋适量、八角1粒、桂皮1小块、姜适量、高汤适量
做法
1.肉加入高汤 葱姜 桂皮 八角煮至30分钟。
2.煮好的肉切成小丁备用。
3.木耳提前泡发。
4.红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。
5.分别把木耳 海带 豆皮切成丝。
6.面粉用少许水合成面团。
7.加入适量的水浸泡10分钟。
8.用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。
9.洗面筋的水留下备用。
10.中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。
11.再放入肉丁稍煸炒
12.倒入猪肉的汤。改大火煮沸。
13.加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。
14.把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。
15.煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。
16.同煮约10分钟。
17.把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。
18.关火，加入米醋和香油即可。
信阳胡辣汤
食材
半肥半瘦猪肉200G(两人份一人两碗量，下同)盐 10-15g、同上黑胡椒 10g（根据个人口味，重的可以多放）
绿豆粉条、300g粉芡、150g鸡蛋 1-2个、红糖 5-10g、酱油 5-10ML、王守义十三香适量
小细葱花、5根大骨头汤适量、姜粉适量
做法
1.肉切细条，加入盐，少量十三香，调匀，腌制10分钟入味后，加人粉芡、鸡蛋、适量水，粉芡和鸡蛋一起容易成疙瘩坨，要用手使劲捏拌匀，水不要太多，要保证肉和粉芡能成黏黏的一坨。
2.锅中加水至滚开，用手团直径3-5厘米的肉球下锅，至粉芡变略透明色后，用漏勺捞出，放入事前备好的凉水中冷却备用
3.锅中倒入事先准备的大骨头汤，闲肥腻的可放少量汤加水，喜欢清淡的，也可只用水，粉条要提前半个小时用开水发胀后沥干水后入锅煮，加入黑胡椒粉、花椒粉、红糖，姜粉或姜块，煮上5分钟，粉条和汤已经有点黏黏的就差不多了。
4.倒入粉酥肉，煮10-20分钟，酱油起锅前放入少许。
河南胡辣汤
食材
腐竹1根、香油适量、醋适量、细香葱适量、盐适量、五花肉适量、粉条适量、豆皮适量
胡辣汤粉包料1包、海带适量、花生适量
做法
1.花生煮好备用。
2.将豆皮和海带切丝。
3.红薯粉条和腐竹用热水泡好，为了更快的泡腐竹，我把腐竹泡几分钟后进行了切块，然后又泡，粉条选的是比较碎的粉条。
4.将肉和葱切碎，我选的是瘦肉，用牛肉的话味道会更好。
5.将胡辣汤的粉料用凉水调开，倒入煮开的锅中，然后放入煮好的花生、肉末、粉条、腐竹、海带豆皮还可以依据个人口味加入火腿粒，加入盐，辣椒，关火。撒上葱花，加上香油和醋，一晚胡辣汤就出锅了。
豆腐脑
咸味豆腐脑做法一
食材
盒装豆腐（上面标有可做汤的那种）、鸡蛋、木耳、酱油、盐、淀粉、鸡精、葱姜蒜、香菜。
做法
1.盒豆腐取出上锅蒸一下。
2.木耳泡发后切丝，葱姜切末，蒜剁成泥。
3.炒锅内放油，放入葱姜末炒香，加酱油，放入热水和木耳。
4.水开后调水淀粉勾芡，淀粉可多放，要有稠稠的效果，放盐；鸡蛋打散放入汤内，加入鸡精即可关火。
5.把热好的豆腐盛入碗内，舀入做好的汤料，放入蒜泥和香菜就可以吃啦。
咸味豆腐脑做法二
食材
大豆120g、清水1500ml、葡萄糖内脂5g、大蒜2-3瓣、酱油1大勺醋1勺、香菜半棵
虾皮1小撮、香油1小勺、辣椒油少许
做法
1.称取120克有机黄豆洗净。我的这个小缸装满正好120克，你也可以找一个合适的容器，用容器量量， 下次直接用这个容器来量取。
2.洗净后的黄豆用清水泡一夜，泡至完全涨发。
3.把泡好的黄豆加入料理机，倒入一半的清水，开始磨浆。
4.取干净的医用纱布折成双层，铺在干净的容器上。
5.磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。
6.剩余的少量豆渣倒回料理机，加入剩余的清水，再次磨浆。
7. 磨好的豆浆同样用纱布过滤到盆中，把盆中所有豆浆经过滤网过滤着倒入锅中。
8. 大火烧开，烧开后中火煮5分钟以上。这个过程不能离人，豆浆非常容易煮出泡沫溢出锅外，要严密监视，不时搅拌豆浆。
9. 准备干净的容器放入5克葡萄糖内脂。
10. 豆浆煮好后关火，冷却30秒到1分钟的时间。然后把豆浆倒入步骤9准备的容器中。倒豆浆的时候从距离容器底大约30厘米高处倒入，加盖静置5分钟以上。
11. 蒜瓣洗净加少许盐捣碎。
12. 香菜洗净切小段、虾皮洗净放入小碗，倒入酱油、醋、蒜泥、少许凉白开水，滴入香油拌匀即可。
13. 准备调料后豆腐脑即可成型，大约5、6分钟。用平勺轻轻平着盛出豆腐脑，浇上调料，淋少许辣椒油，开吃。
小贴士
豆浆过滤两次做出的豆腐脑会比较滑嫩。1500ml清水做出的豆浆可供三人食用，你根据家人的多少调整用水和用豆量。豆子最好选用我国产的非转基因大豆，我的是亲戚送的，还带着少许豆夹皮呢。
咸味豆腐脑做法四
食材
嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g
盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个
做法
1.准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做
2.坐一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时
3.泡发好的香菇、木耳、黄花菜，沥干水分，切丁，葱蒜切段，鸡蛋打散，淀粉加适量清水调匀备用
4.锅里倒入适量油，加入葱姜和花椒炒香之后，捞出花椒去掉
5.倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜，翻炒
6.倒入清水
7.大火烧开，加入生抽、老抽、盐，转小火煮10分钟，最后倒入水淀粉，搅拌均匀，出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液，煮2分钟，即可关火
8.嫩豆花加水煮一下
9.舀出豆花，浇上炒制好的卤子，一碗道地的北方豆腐脑就做好了
红糖豆腐脑
食材
黄豆150g、水2升、豆腐内脂（葡萄糖内脂）、3g红糖适量
做法
1.干黄豆于头天晚上泡水，150克是三个人的量，两个人100克就可以了。
2.将泡好的黄豆装入豆浆机，加2升水清水（根据自家豆浆机规格）不超过水位线
3.盖上豆浆机头，设定在果蔬汁档开机，不到1分钟就打好了
4.将豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机加入清水，再设定到果蔬汁档打一次，然后滤到刚才滤出的豆浆里，豆渣全部倒出榨尽（最好倒在纱布中包好用手挤干净）
5.再用滤网过滤到煮锅里（PS：经过再次过滤豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑有弹性。）大火烧到锅边冒泡，改小火慢慢烧开，撇去泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火哦！
6.准备容器将3克葡萄糖内脂加少许凉开水化开，倒入有盖的大容器内，并将煮熟的豆浆快速倒入有葡萄糖内脂溶液的大容器中，快速顺一个方向搅匀盖上盖子静置15分钟PS：中间不要开盖，也不要用勺子去搅。（没拍照片，文字理解哈）
7.自制豆腐脑OK
夏日清爽甜豆花
食材
黑豆一把、黄豆75g、水900ml、葡萄糖酸内脂1.5g左右（小半包）、水果适量、砂糖适量
做法
1.黄豆黑豆提前泡一宿 洗净倒入豆浆机 加水 选定模式 我用的干豆\湿豆 等到滴滴滴叫起来以后倒出来 过滤
2.把葡萄糖酸内脂用凉白开化开 倒入豆浆 搅拌均匀静置15分钟左右
3.观察豆浆是否凝固，喜欢的话可以放到冰箱里冷藏 吃的时候用勺子舀到小碗里
4.加适量砂糖和自己喜欢的水果在上面 开吃〜嫩嫩的豆花入口超满足
油条
自制无铝油条
食材
面粉200克、鸡蛋一个、牛奶90克、干酵母两克、白糖半小勺、盐半小勺
做法
1.面粉放盆里，打入一个鸡蛋
2.拌匀，放酵母，糖，盐拌匀
3.加入牛奶，活成稍软的面团
4.盖上盖子放温暖处发酵两倍大
5.发好的面团，稍揉一下，搓成长条，稍微按扁，表面抹一层油，防风干表皮，也仿黏在案板上，切成宽约2.3厘米的块，两个一摞，用筷子中间压一下
6.捏住两头抻拉成条
7.锅烧热油，油温不要高，可以先放一小块面试试，刚刚冒泡泡就行，把油条放入，小火慢慢炸制，不停用筷子翻动油条，使其受热均匀
8.小火炸，小火， 小火，重要的事情说三遍，小火慢慢翻动着炸制外皮金黄
9.这是炸好的油条，色泽金黄，吃起来外酥里嫩，能吃出牛奶的香味奥，来杯豆浆，早餐绝配。
迷你油条
食材
面粉1000克、泡打粉12克、鸡蛋2个、色拉油60克黄油20克、牛奶80ml
做法
1. 所有原料放在一起揉成面团，反复揉光，用手抻拉可呈现透明不裂的薄片，面团就和好了。面团和好后，不能急着去做，而是要将其包好，放入0°C--4°C冷藏冰箱内存放12小时，可以把面团擀成条用保鲜膜包起来。这段时间的存放中，面团的组织细胞融合的更加充分，为油炸打下坚实的基础。可以晚上把面团和好，第二天早上炸制。
2. 取出发好的面团切成小块，两个小面块叠放在一起，用筷子从中间压一下。大小自己控制，想做小的可以拦腰切成两半。
3. 下油锅前捏住两头抻拉一下，入油锅中火炸制。
4. 油温控制在150℃-160℃之间为好。
自制油条
食材
面粉300g、奶粉20g、酵母粉5g、温水190ml、食用油20ml、小苏打1ml、白糖20g
盐适量
做法
1.奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2.面粉放盆中。
3.先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4.揉好后发酵一个小时。
5.面团发至两倍大。
6.盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7.盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8.案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9.刀上也抹油，将大面片切成小条。
10.两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11.油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12.炸好的油条，一家人的早餐足够了。
