食品保藏的基本原理

发布网友发布时间：2022-05-02 08:11

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热心网友时间：2023-10-13 04:57

制生原理
又称无生机原理,即停止保藏食品中的任何生命活动的方法.
它是运用无菌原理,通过热处理,微波,辐射,过滤等工艺处理食品,使食品中的*菌数量减少或消灭到使食品长期保存所允许的最低限度来保证食品安全性的一种方法.

假死原理
又称回生原理,即利用某些物理化学因素抑制所保藏的鲜食品的生命过程及其危害者—微生物的活动,这是一种暂时性的保藏措施.
冷冻保藏(如速冻食品等)

有效假死原理
又称不完整生机原理,即用创造有利于食品保藏的微生物的发育条件来抑制食品中有害微生物的繁殖的方

制生原理
又称无生机原理,即停止保藏食品中的任何生命活动的方法.

热心网友时间：2023-10-13 04:57

1、促生完全生机原理：

维持食品最低生命活动的保藏方法。用于新鲜水果、蔬菜等食品原料的保藏。(果蔬的气调保藏和冷藏)

2、抑生假死原理：

抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的*变质;(冷冻保藏、腌制保藏和干制保藏等)

3、促生不完全生机原理：

借助有益菌的发酵作用防止食品*变质，又称发酵保藏。

4、制生无生机原理：

它是运用无菌原理，通过热处理、微波、辐射、过滤等工艺处理食品，停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物，破坏酶的活性。(罐藏、无菌包装)

热心网友时间：2023-10-13 04:58

1、制生
停止食品中一切生命活动和生化反应，杀灭微生物、生物，破坏酶的活性（无生机原理）。
2、抑生
抑制微生物和食品的生命活动及生化反应，延缓食品的*变质（假死原理）。
3、促生
促进生物体的生命活动，借助有益菌的发酵作用防止食品*变质（不完全生机原理）医学`教育网搜集整理。常用的方法有低温保藏、高温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压、提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气、加入防腐剂和抗氧化剂。