做豆腐一斤,豆子加多少水?

发布网友发布时间：2022-05-02 08:13

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热心网友时间：2023-10-13 06:39

豆腐脑的老与嫩，出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的。我在家做的时候干豆与水的比例大约是1：7.（比如：一两干豆泡开后和七两水打浆）。这里必须说明的是：泡豆用的水不是这“7”内的。我这么说你能明白吗？知道了这个比例后，你就可以左右调整到你想要的老嫩程度了。
内酯的用量比例大约是：一两干豆放一克内酯。还是那句话，这个比例不是死的，要根据你的实际情况，左右加减。

热心网友时间：2023-10-13 06:39

会做豆腐的人是不可能去称多少斤水去做的，都是靠经验眼看、手摸就知道的。我们家逢年过节都会自己一大家子磨一桌豆腐来做酿豆腐吃，刚问了下我妈，她的做法如下：

黄豆前一晚浸泡好，第二天去磨豆浆，。将泡好的豆子放在机器边，一勺勺的放进机器里，旁边也要加适量的水，不要让机器卡住就行了。

大概四斤黄豆打出来的豆浆水是下图的一桶，我看了下这桶是28升的。

豆浆煮开后，打一勺豆浆和石膏摇匀。摇匀后将滚汤的豆浆从稍高处冲到桶里，冲好后盖上盖，半小时后丢一只筷子下去，如果筷子竖起来，说明这个豆腐脑已经好了，可以用大勺将豆腐脑盛到模具里，模具上面压上重物就等豆腐成型了。

如果说筷子竖不起来，说明豆浆没转为豆腐脑，要化水了，这个时候可以洒些盐下去救场，成功的话也是可以成豆腐脑的，不成功就还是豆浆