久久鸭凉菜制作方法

发布网友发布时间：2022-05-02 08:28

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热心网友时间：2023-10-13 19:52

久久鸭凉菜制作方法可以分为以下两个步骤：
1. 食材清单：鸭脖、鸭翅、鸭头（根据自己喜好），麻椒一大把，干辣椒一大把，大葱半根，肉桂一小块，水煮鱼料包1包。
2. 制作步骤：
1. 将鸭肉过水去除杂质备用，麻椒一半炒香压碎备用。
2. 将油烧热炒剩余的香料炒香后（加入水煮鱼料包炒香），加入老抽酱油炒出酱油香味后加入鸭肉稍微炒一下，加入鸭肉两倍的水，烧开后小火慢慢煮至入味即可。
3. 鸭肉煮好后，加入炒香的麻椒碎和香料一起混合均匀，让每一块鸭肉都裹上麻椒碎。
4. 最后将混合好的鸭肉装盘，撒上大葱和肉桂即可食用。
以上就是久久鸭凉菜的制作方法，希望能够帮助到您。

热心网友时间：2023-10-13 19:52

制法方法： 1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。