安琪馒头改良剂什么作用呢

发布网友发布时间：2022-05-02 06:21

共5个回答

热心网友时间：2022-06-29 00:43

安琪馒头改良剂作用是可以有效的提高速冻食品的抗冻性，改善产品在速冻后的外观和防止产品开裂。利用乳化剂、酶制剂、保水剂等化学添加剂配合而成，应用于速冻馒头、包子、花卷等面点产品，提高面点产品质量，是满足消费者的需求的一种化学性食品改良剂。

扩展资料：

速冻改良剂是重要的面点改良剂产品。大型的面点加工企业都在使用。不仅能有效地改善速冻包点的品质,而且在现卖包点房和家庭蒸制包点的生产制作中都有很好的效果。

速冻改良剂的各家制造厂针对面点厂商，提供不同的客制化解决方案。由于复数的速冻改良剂品牌化，而能造出各种食品所需的特性。在不同的用途上，也因各家面点制造商产品的制法不同，所提供的处方也各不相同。不同产品都单独，或视作不同品牌来使用速冻改良剂。

热心网友时间：2022-06-29 00:44

其中主要的配料都很相似，基本上都是由以下几种东西构成：硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、维生素C、半纤维素酶、木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶、葡糖氧化酶、玉米淀粉。不同的品牌的馒头改良剂只是在添加量有所区别，但在原材配料上并没有太大的区别。

另外硬脂酰乳酸钠，还具有强筋、持气的作用，与面粉里蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，增强了面团的持气性，能把更多的气体包裹在面团内，从而使馒头体积增大。

扩展资料：

馒头改良剂使用注意事项：

1、有醒发箱的厂家，可将醒发箱的温度调至30℃，相对湿度70%，馒头在醒发箱内醒发40-50分钟，沸水上锅，蒸20-25分钟即可。

2、试验操作一定要做到标准化，酵母的溶解时间、加水后面粉的搅拌时间、揉面的次数和力度、成型的手法、馒头生胚的高度都要尽量一致。

3、各种样品的对比试验应由一人完成，因为不同人的操作手法和揉面的力度是不一样的，有不同的人操作将会严重影响试验的效果及准确性。

4、各种面团的揉制和成型应该交叉进行，以降低面团在揉制过程中，酵母产气使面团醒发带来的误差。

参考资料来源：百度百科-馒头改良剂

热心网友时间：2022-06-29 00:44

付费内容限时免费查看回答您好亲馒头改良剂作用是可以有效的提高速冻食品的抗冻性，改善产品在速冻后的外观和防止产品开裂。利用乳化剂、酶制剂、保水剂等化学添加剂配合而成，应用于速冻馒头、包子、花卷等面点产品，提高面点产品质量，是满足消费者的需求的一种化学性食品改良剂。

提问请问一斤面粉加多少改良剂

回答您好亲一般改良剂的使用量标准是0.3%-0.6%,一斤面粉该放1.5-3克左右。具体应该以改良剂包装上所标的数字为准。

热心网友时间：2022-06-29 00:45

安琪公司的馒头改良剂有几种呢。一般特点是会使馒头松软，馒头增大，吃起来口感更好。我用的是安琪公司的好搭档馒头改良剂，感觉用上以后，1）馒头表皮较为光滑，不塌陷，馒头看起来更为饱满，体积稍大点，稍白点。2）馒头吃起来柔软、细腻、口感好，感觉就像高等粉做的馒头。3)馒头表皮容易光滑，我做起来更为省时、省工。4）做馒头一袋子面，可多加2斤水。

热心网友时间：2022-06-29 00:46

答:按照面粉用量的0.3-0.5%添加，使用时先与面粉、酵母及其它物料混匀，然后加水和面发酵。①能够明显缩短发酵时间，增加制品的体积，延长产成品的货架期;②能够使馒头外表增白并使内部结构组织细密:③增加保水性，改善口感。