什么是炼乳

发布网友发布时间：2022-05-02 06:21

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热心网友时间：2022-05-17 18:48

炼乳又叫炼奶，是浓缩奶的一种，通常都是将原料乳真空浓缩至原体积的40%左右，多作为饮料及食品的加工原料使用。按是否添加食糖，有甜炼乳和淡炼乳之分，市面上常见的炼乳一般都是甜炼乳。

炼乳中加糖不但可以调节炼乳的口味，更重要的是可以抑制炼乳中细菌的繁殖，延长保存，根据我国的标准要求，甜炼乳中蔗糖的含量不高于45g/100g，这个含糖量已经很高了，接近50%，是AD钙奶的9倍。

不过与牛奶相比，甜炼乳的蛋白质、脂肪和维生素含量较少，糖分含量较高，也不是发酵制品，所以营养价值不高且不易被消化吸收，并不能替代牛奶，但作为“蘸料”佐餐还是不错的选择。

淡炼乳为了长期保存，必须经过高压灭菌再进行灌装，所以淡炼乳的风味和营养损失较多，开罐后不能久存。

参考资料：炼乳

热心网友时间：2022-05-17 20:06

炼乳是用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。

早在5000多年前，古代的印度和埃及人就以牛奶和羊奶为重要的食物和饮料。牛奶很容易*，人们很早就开始探讨能够使牛奶长期保存不变质的方法。据说在13世纪，中国成吉思汗所率领的蒙古大军在征战欧亚*时，曾携带过一种糊状的浓缩牛奶。

1827年，法国的N•阿佩尔首先发明了浓缩牛奶制成炼乳的技术。阿佩尔曾把无糖炼乳装入罐头瓶送给当时的法国海军。但炼乳的工业化生产是30年后的事情。美国人G•博登在一次海上旅行时，目睹了同船的几个婴儿因吃了变质牛奶而丧生的惨剧，于是萌发了研究牛奶保存技术的念头。他经过反复研制，并请教了许多人，终于研制出采用减压蒸馏方法将牛奶浓缩至原体积的1／3左右的生产炼乳的技术。他还在炼乳中加入大量的糖，达到成品重量的40％以上，这实际起到了抑制细菌生长的作用。1856年，博登获得了加糖炼乳的发明专利。1858年，博登在美国建起了世界上第一座炼乳工厂。博登生产的炼乳罐头在美国南北战争（1861－1865年）中供军队食用，证明了它的实用性。

1866年，美国人贝吉也建立了炼乳工厂，生产加糖炼乳。贝吉公司的技师迈恩伯格又进行了生产炼乳新方法的研究。在此前的人们并未了解鲜牛奶*变质的真正原因。1857年，法国的著名生物和化学家L•巴斯德首次发现食物*是由于微生物繁殖所致，巴斯德于1865年和1873年先后发明了葡萄酒和啤酒加温灭菌法。迈恩伯格受此启发，于1884年发明了新的牛奶浓缩方法，并在炼乳装罐后再加高温进行灭菌处理，生产出了可长期保存的无糖炼乳。

成分：炼乳中的碳水化合物和抗血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。

食用：炼乳在揭开铁盖以后，如果一次吃不完，家中又无冰箱的情况下，容易变质*和感染细菌，而奶粉就没有这个缺点。

包装：炼乳多用铁皮罐头盛装，奶粉用塑料袋或铁皮罐头装。

形状：炼乳是液体状，奶粉是固体的小颗粒状。

炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2／5，再加入40%的蔗糖装罐制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶给孩子喝。这样做显然是不对的。炼乳太甜，必须加5～8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半，如果喂食婴幼儿当然不能满足他们生长发育的需要，还会造成他们体重不增、面色苍白、容易生病等。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶，那么糖的含量又会偏高，用这样的“奶”喂孩子，也容易引起小儿腹泻。此外，如果孩子习惯了过甜的口味，会给以后添加辅食带来困难。
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在19世纪中叶，有一天，一艘客船从海上驶向纽约。船上很多人扶着船栏，眺望水天一色的大海，欣赏这壮观的大自然景色。

船正航行着，忽然从甲板上传来一声尖叫，接着就是一阵嚎陶大哭这突然发生的情景引起了一个名叫葛尔•波顿的美国人注意。他立刻疾步奔了过去，拨开围观的人群挤上前去，一看，他顿时觉得空气都凝固了。几名妇女正在为几个可爱的婴儿举行海葬仪式。葛尔.波顿忍着悲痛，向那几位妇女询问婴儿的死因。事情原来是这样的：当时的人们虽然已经普遍采用牛乳来喂养婴儿，但却不知道怎样保藏才能使牛乳总是耶么新鲜而不变质，这些幼小的生命就是吃了变了质的牛乳而中毒夭折的。葛尔.波顿难过极了，整个航行过程中，那悲伤的场面总是深深地刺痛着他的心，那一个个可爱的小生灵的躯体总是浮现在他的眼前。

葛尔.波顿下定决心，一定要研究出一种保存新鲜牛乳的方法。回到纽约后，他立即投入了研制工作，每天起草贪黑，废寝忘食地钻研。他先后请教了许多人，经过无数次的试验，他终于找到了一种减压蒸馏的方法，能成功地达到保存新鲜牛乳的目的。葛尔.波顿并没有被这点成绩冲昏头脑，他一鼓作气，继续研究试验。他又在牛乳中溶入适量的糖，进一步地提高了牛乳防止细菌腐蚀的能力。

葛尔•波顿把自己研制出的这种产品命名为“炼乳”。他又于1853年在纽约创办了世界上第一个炼乳加工厂。炼乳深受母亲们的欢迎。两年之后，葛尔.波顿又将问世不久的罐头包装用于鲜奶的保藏，炼乳就成了我们现在所常见的那样

参考资料：http://ke.baidu.com/view/39511.htm

热心网友时间：2022-05-17 21:41

炼乳是将牛奶蒸发掉水份进行浓缩之后再加入糖，更便于炼乳加水稀释之后相当于加了糖的牛奶。但是在烘焙中，由于炼乳含糖量过高，因此基本不用做原料，更不能代替黄油或者牛奶。原味以及各种风味的炼乳可以直接涂在烤好或者蒸好的的点心上。法甜中淋面一般也会用到，还有奶油的打发。

热心网友时间：2022-05-17 23:32

炼乳可以有很多用处，超市都有买的。不可以用鲜奶代替，炼乳是加工过的。

热心网友时间：2022-05-18 01:40

蘸油炸馒头的东西···简单说是浓缩的牛奶··

热心网友时间：2022-05-18 04:05

http://ke.baidu.com/view/39511.htm

热心网友时间：2022-05-18 07:03

浓缩加糖的牛奶！