面包改良剂的作用主要是什么?

发布网友 发布时间：2022-05-02 07:38

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热心网友 时间：2022-06-22 15:30

　　面包改良剂是由酶制剂、乳化剂和强筋剂复合而成的一种生产面包的辅料。简单地说，面包改良剂是用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化、延长货架期一种烘焙原料。

　　为了让消费者更好地了解和使用面包改良剂，下面就市面上的面包改良剂的特点和功用进行介绍。
　　一、酵母伴侣面包改良剂
　　特点：
　　1． 改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。
　　2． 增大面包体积，缩短面包发酵时间；
　　3． 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；
　　4． 用量低，配方高度浓缩。
　　适用范围：用于长保质期和需要柔软的面包，尤其是各种甜面包。
　　二、A500面包改良剂
　　特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。
　　三、T-1面包改良剂
　　特点：强化面筋，提高面团的吸水性，增大面包体积，经济高效。
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团，尤其是筋力不足面粉，能有效的扩展面筋。
　　四、好搭档面包改良剂
　　特点：经济实用，独特的面包改良剂配方，节约面包生成成本。
　　适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

热心网友 时间：2022-06-22 16:48

面包改良剂能有效改善面团在生产过程的稳定性，如改善面团的耐搅拌性能和提高面团在发酵过程中的稳定性能等；其次，面包改良剂会提高面团的入炉膨胀性，主要表现在面包的体积上，以及改善面包的内部组织均匀性；第三，面包改良剂会保持面包长时间的柔软性能，即延缓淀粉老化回生作用等。还有的面包改良剂可以提高面包的营养价值，同时可在一定程度上增加面包的持水性，延缓老化，可适当延长产品的货架期，而且成本低，工艺简单。

热心网友 时间：2022-06-22 18:23

1.增强面粉的特性，调节面筋适当的强度，增加面团的发酵耐力，使面团更有膨胀力，而面包也具备了良好的烘焙弹性
2.改善各地因水质不同而带来的面包制作困扰，补充水中不足的矿物质，同时也调和了水质，使其有利于面团本身以及发酵的质量
3.供给酵母的营养，增进酵母的活力，同时也调和了发酵酸度，可以增加发酵耐力，具有使发酵健全、稳定及平衡的功能

热心网友 时间：2022-06-22 20:14

、主要成分：

氧化剂、酶、乳化剂、填充剂、维生素C

二、功能：

A、增加面筋强度，增加发酵耐力，使面包具有良好
的烤焙弹性。
B、补充水中不足的矿物质，调和水质。
C、提供酵母营养，增进酵母活力。