菜谱里的“滑透”是什么意思,该怎么操作?

发布网友发布时间：2022-05-02 07:17

共5个回答

热心网友时间：2023-10-11 01:47

滑或者叫划，指用油将肉类原料划散、炒熟。
一般油温6～8成热，肉片或肉丝用淀粉抓过，油温不宜太高，将肉倒入锅中，快速划开，分散。到肉变色就可以了。可以加料酒、盐、鸡精、酱油调味。炒菜的时候可以将划好的肉加进去，翻炒均匀即可。

热心网友时间：2023-10-11 01:47

通俗一点来点，煎，炸，烧鱼类下锅时都要“热锅冷油”就是先把锅烧“红”（不是真烧成红色，而是温度很高，有似冒轻烟时），放一些油下锅，用油把锅都湿润到，再把油倒出来后。锅再上火烧红后，放宽油把油温升高后，下入鱼。这程序在烹饪里就是“滑锅”的意思。鱼下锅钱最好用干净毛巾把表皮的水分擦干或提前把腌好的鱼稍微晾干一下表皮水分，这样做鱼能有效的防止鱼在炸或煎的过程中表皮破裂，飚油，粘皮，粘锅等现象，从而使你烹调出来的鱼完好无损。

热心网友时间：2023-10-11 01:48

将上好浆的动物肉类在温油中加热断生的技法,滑透的意思就是使拟处理的肉里外熟透.
家庭烹调时时常会出现沾锅现象,原因是油温过高或锅底粗糙不光所致.

热心网友时间：2023-10-11 01:48

意思是滑透就是把肉类原料加料酒盐味精抓上蛋清跟淀粉不要太干也不能太稀放入 3-5成热的油中用筷子不停的滑散油温不要太低容易脱浆把肉滑成白色，这样的肉原料出来以后比较白炒的时候也省时间

热心网友时间：2023-10-11 01:49

一般油温3-4成热，肉片或肉丝用淀粉抓过，油温不宜太高，将肉倒入锅中，快速划开，分散。到肉变色就可以了