那位哥哥姐姐知道干海参怎么做啊
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发布时间：2022-05-02 07:30
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时间：2023-10-11 13:33
暖水瓶发：是最简单的办法。将干海参洗净后置于暖水瓶中，盖上木塞，24小时后更换一次开水，直至海参松软，摸着有弹性并且不发硬即可食用。这种方法特别适合一次泡发海参量少，如家庭泡发。
纯水发：先用清水将海参洗净，再用清水浸泡8小时至海参回软时，换上清水在火上慢火煮沸5分钟，然后离火焖泡8小时，接着用剪刀剖开腹部，取出腹腔内的韧带，洗净，根据烹调的需要改刀处理。或剖为二片；或改成段；或将体大的海参改成长方形块或条形块。换上清水上火慢火煮沸5分钟，再离火泡焖8小时，这样反复了三四次，使海参的涩味及其它不良气味彻底去尽，并使海参得到充分的涨发。一般500克干货可发2.5-3千克水货。这种方法涨发的海参，弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。
蒸发：蒸发也叫硼砂发。是碱水发法之一。先将海参洗净后加入开水泡3小时，使之回软。换开水后加入适量的硼砂（一般500克海参加入硼砂100克），用保鲜膜封口，上屉蒸3-4小时，取出用清水漂洗干净，放清水中浸泡。一般500克干货可发3-4千克水货。用硼砂发的海参形态饱满，富于弹性，营养损失较小。
注意事项：海参的大小厚薄不一，故涨发的时间也不同。小而薄的海参涨发时间可短些，固而厚的海参涨发时间应长些。有的同样大小、同样厚薄、同样品种，涨发时也有先发透的和后发透的。先发透的应先拣出来，没发透的继续发透为止。
海参常作席上的主菜，为各菜系所广泛应用。经发制后宜作多种烹调方法，最宜烧、扒、烩、熘，也可氽汤、做馅。肉质软滑柔嫩，口感爽脆腴美。由于海参本身并没有明显滋味，制作时，必须辅助以高汤来增进滋味。
推荐的海参涨发方法：（根据不同人群的口感 能控制海参的涨发程度）
批量发制：
将干海参洗净，放入低温水中（0℃冰水混合、纯净水最好，也可密封后放入冰箱中）浸泡至软（约需2天，中途换水1次，水温要低），待发软膨大后，洗净放入无油锅内，加慢火煲滚20--30分钟（时间根据海参大小而定，海参越大越长，需将海参煮透还不能煮过了，无硬块为止），熄火盖密，焖至水冷。然后再放入低温水中（0℃冰水、纯净水最好，也可密封后放入冰箱中），浸泡2天左右（中途换水1次，水温要低）即可。浸泡时间决定口感，浸泡时间越长越软。如不能一次吃完，可用保鲜袋分装，用冰箱冻起来。随用随取。整个过程手和容器一定要洗干净，不能让海参接触油或化妆品等。
少量发制：
将1—3个干海参洗净，放入低温水中（0℃冰水混合、纯净水最好，也可密封后放入冰箱中）浸泡至软（约需2天，中途换水1次，水温要低），待发软膨大后，放入装满开水的热水瓶中，盖上瓶塞。12小时后即可食用，需要软烂一些可继续泡12小时或更长。
推荐你选择暖瓶涨发 简单
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时间：2023-10-11 13:34
