乌龙茶的关键加工工艺是什么
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发布时间：2023-12-02 05:07
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时间：2024-10-22 08:51
乌龙茶的关键加工工艺是做青（做青也被称为摇青），做青也是乌龙茶所特有的工艺，所谓做青，指的是做青时把萎凋好的茶叶薄薄的摊在竹筛上，然后摇动筛子，使茶叶和茶叶之间发生碰撞，叶缘细胞被碰破，与空气中的氧气接触，率先发生氧化，从而形成叶红边的特征。
乌龙茶的制作工艺：
目前，乌龙茶的制作工序因产区及产品不同而有所差别，但基本工序为：萎凋－摇青－炒青－揉捻－干燥。
首先，采摘茶叶是制茶工艺的第一步，所谓巧妇难为无米之炊，没有好的原料，手艺再高超的制茶师傅也制作不出好茶来。乌龙茶和黑茶都讲究采摘比较成熟的鲜叶。
萎凋：晒青，晾青
萎凋包括晒青和凉青两个环节，将采摘的鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风等方式使茶青水分适度蒸散，后移入室内摊凉。
做青：摇青
做青是较为复杂绿致的工序，包括摇青和静置两个交替进行的环节。摇青是将萎凋后脱水适度的叶子放在水筛或摇青机内，使之圆周旋转，上下跳动。摇青次数先少后多，力度先轻后重。
摇青后静置叶片，静置前期嫩叶水分运输断断续续进行，梗脉水分向叶肉细胞渗透补充，叶呈挺硬紧张状态，叶面光泽恢复，青气明显，俗称“还阳”。
静置后期，水分运输减弱，蒸发大于补充，叶呈萎凋状态，叶面光泽消失，青气减退，花香隐现，俗称“退青”。
退青与还阳的交替过程即是茶农所谓的“走水”，静置时间的控制遵循先短后长，发酵程度逐渐加深的原则。
在摇青过程中，叶片边缘受到摩擦，破坏了叶细胞组织，茶多酚物质发生酶性氧化和缩合，使得绿叶红边显现。
静置过程中茎梗水分往叶脉，叶片输送，叶内可溶性物质发生一系列化学变化，使得茶香高显。
杀青：炒青
杀青也叫做炒青，是利用炒锅，滚筒等工具将做青适中的叶子进行高温处理。该工序一举三得：第一，可降低鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，抑制发酵，以保持茶叶应有的特性；第二，可以散发青草气，发显茶香；第三，蒸发部分水分，使之柔软，增强韧性，便于揉捻成形。
揉捻
揉捻是反复揉搓杀青时，先以布巾包裹茶叶使其成一定的形状，再以手工或揉摊捻机来回搓压，并不时将茶叶摊开打散以散热。团揉过后的茶叶，茶身将更为紧结，从而形成半球形或球形茶。
该工序的作用：第一，通过适当破坏叶肉组织，使茶叶可塑性增强，便于做形，干燥；第二，通过揉压使得部分汁液被挤出而黏附于茶叶表面，冲泡时易溶解于茶汤之中。
干燥
干燥包括晒青，炒青，烘青等方式，烘青是用炭火，烘干机等进行烘焙干燥的方法。
该工序同样一举三得：第一，使茶叶在揉捻的基础上提高香气，固定内含物，保证内在品质；第二，在揉捻的基础上整理条索，改进外形；第三，控制茶叶中的水分，便于储藏。
乌龙茶加工的关键工艺是()
乌龙茶加工的关键工艺包括杀青、干燥、做青和发酵。其中，做青是乌龙茶独特的关键工艺。因此，正确答案是C。
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乌龙茶加工的关键工序是什么
乌龙茶的关键加工工序是半发酵。这一工艺赋予了乌龙茶独特的特性：1. 独特的口感：半发酵工艺保留了茶叶中的天然成分，使得乌龙茶具有鲜明的香气和醇厚的口感。其香气浓郁，回甘持久，为品茗者带来清新与舒适的体验。2. 丰富的品种：乌龙茶的制作工艺能够产生多样化的风味，如铁观音、大红袍、凤凰单丛等，...
乌龙茶加工的关键工艺是( )
乌龙茶加工的关键工艺是（做青）。乌龙茶的关键加工工艺是做青（做青也被称为摇青），做青也是乌龙茶所特有的工艺，所谓做青，指的是做青时把萎凋好的茶叶薄薄的摊在竹筛上，然后摇动筛子，使茶叶和茶叶之间发生碰撞，叶缘细胞被碰破，与空气中的氧气接触，率先发生氧化，从而形成叶红边的特征。做...
乌龙茶加工的关键工艺是()a杀青b干燥c做青d发酵
乌龙茶加工的关键工艺是做青（C）：萎凋（晒青、凉青）、做青（摇青、晾青）、杀青，揉捻及干燥5道工序。其中做青是乌龙茶加工的关键性工序，也是乌龙茶不同于其他茶类的独有工艺。做青包括摇青和凉青两道工序的多次交替，是形成青茶绿叶红镶边特性及香高味醇品质的主导工序。
乌龙茶的关键加工工序是
乌龙茶的关键加工工序是半发酵。推荐理由：1. 独特的口感：乌龙茶的半发酵工艺使得茶叶在制作过程中保留了一定的天然成分，使得茶叶具有独特的香气和口感。乌龙茶的香气浓郁，滋味醇厚，回甘持久，给人一种清新、舒适的感觉。2. 丰富的品种：乌龙茶的半发酵工艺使得茶叶在制作过程中可以产生多种不同的风味...
乌龙茶的加工工艺
2、做青：做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子...
乌龙茶加工工序,最关键的工序是做青!
乌龙茶，作为福建省安溪县的非物质文化遗产，以其独特的制作工艺而著称。核心工序“做青”在2008年被列为国家非物质文化遗产。这一过程包括萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙五个主要步骤。萎凋分为日光萎凋和室内萎凋，其目的是让鲜叶适当地失水，从而促进内部物质的转化。摇青是乌龙茶独特的工序，通过4到5...
乌龙茶的加工工艺是什么?
2. 晒青凉青：晒青是乌龙茶特有的工序，通过日光进行萎凋，这不仅能够提高茶叶的香气，还能通过紫外线提高酶的活性，促进水分蒸发和内含物质的转化。晒青后的茶叶需要转移到阴凉室内静置，以散发热气，平衡梗叶水分，为后续的“做青”工艺做准备。3. 做青：做青是决定乌龙茶品质形成的关键环节，包括摇青...
乌龙茶的关键加工工艺是什么
1. 乌龙茶独特的加工工艺是做青，这一步骤也被称为摇青。做青涉及将萎凋后的茶叶平铺在竹筛上，并通过摇动筛子使茶叶相互碰撞，从而导致叶缘细胞破裂，与氧气接触，先行氧化，形成了乌龙茶特有的红边特征。2. 乌龙茶的制作过程包括萎凋、摇青、炒青、揉捻和干燥等基本工序。这些工序根据不同的产区和...
乌龙茶加工的关键工艺是( )
乌龙茶加工的关键工艺是做青。这一工艺是乌龙茶制作中不可或缺的步骤，做青，也称作摇青，涉及到将萎凋后的茶叶平铺在竹筛上，并通过摇动筛子的方式，使茶叶之间发生碰撞。这样做的目的是使叶缘细胞受损，与空气中的氧气接触，从而引发氧化反应，形成乌龙茶特有的红边特征。做青是一个相对复杂的过程，...
