如何自量葡萄酒怎么做

发布网友发布时间：2022-05-02 04:39

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热心网友时间：2022-06-28 07:35

你要自酿，请注意
材料：最好在大型超市购买新鲜健康，无破损的葡萄（无公害水果最佳），日常餐食的葡萄中，玫瑰香和酿酒葡萄品种最为接近，适合用来酿酒。破碎葡萄前仔细挑选，不能有腐烂或者破损的葡萄，以防夹带霉菌。
玫瑰香学名Muscat Hamburg，属于麝香葡萄家族，既是食用葡萄品种，也是酿酒葡萄品种。
容器：在网上购买带自动排气阀的自酿葡萄酒专用容器。发酵过程中不要放置在太热或阳光直射的环境。
自酿葡萄酒在发酵过程容易产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢？选用大口的容器、封口不可过度密封、装葡萄不可过满，都是避免爆裂的关键。
发酵：必须使用专用的酿酒酵母。如果买到了成熟的玫瑰香，发酵前白砂糖可以适当少加一点，要更甜的在酿好后再加糖。此外，取几片维生素C磨成粉末加入葡萄汁里，会起到促进发酵的作用。
安全：整个发酵容器都要经过高温杀菌，葡萄也要认真冲洗过。为了防止大肠杆菌超标，葡萄在清洗后需要充分风干表面。
在酿造的过程中也不应该向发酵罐中加水，否则会因此带入霉菌。如果发现霉斑，白毛或者颜色异常，则应立刻停止发酵，抛弃果汁。
储存：自酿酒健康的主要风险在因为缺乏二氧化硫引起的后期变质上，为了延长保存时间，有些专业自酿酒爱好者会购买少量偏重亚硫酸钾起到加硫的效果，但未稀释会有腐蚀性。
非专业自酿爱好者可以考虑购买伏特加或者白兰地这类烈酒，按照1.5:10的比例加入到发酵好的葡萄酒里，将自酿葡萄酒变成稳定安全的强化酒。
总得看来，还不如买葡萄酒好一点。