问答文章1 问答文章501 问答文章1001 问答文章1501 问答文章2001 问答文章2501 问答文章3001 问答文章3501 问答文章4001 问答文章4501 问答文章5001 问答文章5501 问答文章6001 问答文章6501 问答文章7001 问答文章7501 问答文章8001 问答文章8501 问答文章9001 问答文章9501

酸菜鱼怎么做鱼片不碎?19

发布网友 发布时间:2023-11-13 03:12

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2024-12-15 05:01

酸菜鱼片嫩又不碎的做法:
鱼片不要切太厚,同时用鸡蛋液腌制一会儿鱼片。需要注意的是,酸菜鱼片在烹饪时不要用锅铲来回搅拌,以免搅碎鱼片。
鱼片切太厚会导致鱼肉不入味,吃起来不滑嫩。除了酸菜鱼片,水煮鱼片、清蒸鲈鱼、酸汤鱼片、剁椒鱼头、麻辣鱼片等都是以鱼肉为食材的美食。

热心网友 时间:2024-12-15 05:01

1、片鱼的时候鱼肉不能太薄,当然也不能太厚,必须是适中的才好;鱼片的厚度在2毫米最为合适,太薄的鱼片容易碎。

2、炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片,那么也会烂掉,一定要小的轻推或者轻铲几下就成了,鱼片一般用滑炒的方式,或者是涮火锅的方式吃是最好的。

3、汆鱼片的时候火候一定不能太大了,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型不容易碎。

放鱼片水滚开放下去稍微烫一下就可倒出,七分熟带点生就可以,因为水煮鱼片最后还要用热油泼一下的,所以出锅的时候不能全熟。

扩展资料:

想要吃大口的鱼片,对鱼的品种的选择也很重要,太小太瘦的鱼不行,根本剔不出肉,最好的就是黑鱼,肉厚且紧致,而且刺儿还少,这样的鱼片出来的片就非常棒了,俗称出肉率高。

热心网友 时间:2024-12-15 05:02

用红薯淀粉抓一下,这样鱼片才不容易碎。

酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。

这里来说一下酸菜鱼要怎么做吧。

一、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

二、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清爽。

三、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

四、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。下入酸菜煸炒7、8分钟,加入高汤或水(也可加浓汤宝,但要注意咸度)加入糖少许提鲜,煮至沸腾。

五、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样,一定要调自己的口味)。

七、锅大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中。起锅加入适量油烧热,下入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味及红油后,趁热浇在酸菜鱼表面就可以了。

热心网友 时间:2024-12-15 05:02

需要腌制后焯水。
酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴,做法其实很简单,对鱼也没有太高的要求,可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净,这样鱼肉不容易滑动比较好操作。小心的顺着鱼肉生长的方向下刀,这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎,太厚则影响口感,只要多操作几次肯定可以片出很完美的鱼片,刀工实在不好的,也可以拜托菜场卖鱼师傅帮忙片好,很是省时省力。
除了片鱼片的技术外,酸菜的选择也很重要,酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜,这样才会味道醇厚。最后只要将配料准备齐全,做出来的鱼一定会格外美味。我这次做好的酸菜鱼,肉质非常细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻,冬天里,你不妨做上一道热气腾腾的开胃酸菜鱼吧!

原料:
草鱼片500克、酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量。
调料:
辣椒油50ML、辣椒酱少许、盐1匙、淀粉适量、蛋清1个。

做法:
1、草鱼片洗干净,一手按着鱼片,一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。

2、片好的鱼片放置一边备用。

3、鱼片好后剩下的鱼骨,洗净放置一边。

4、片好的鱼片,放清水泡五分钟。
5、鱼片沥干水,放入碗中,加入淀粉、盐、蛋清。

6、将鱼片抓匀后腌制10分钟。

7、酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。

8、锅中热油,葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。

9、倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下,闻到香味即。

10、加入适量的开水烧开。

11、将鱼骨放入锅中,水开后小火慢熬10分钟。

12、煮鱼骨时,可以将余下的小红辣椒、蒜头切小鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

13、鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。

14、放入干净的大碗中。

15、锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。

16、煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后,拿勺背轻推鱼片搅拌数下。

17、煮好的鱼肉发白没有血色,即可关火装汤。

18、连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。

19、碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。

20、将锅洗净擦干,倒入辣椒油烧热。

21、烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

小贴士:
1、鱼肉刚入锅时不要搅拌,因为有淀粉会混汤。待煮1分钟后淀粉包裹好鱼肉,肉片定型不易散之后方可以搅拌。
2、腌制鱼片时,因为我们是用辣椒盖腥味所以基本不用料酒。
3、辣椒油必须烧的非常热才可以浇在碗中。
4、做酸菜鱼须用鲜活的草鱼或黑鱼之类的鱼肉,这样做出来的鱼才会格外美味。
声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com
这是真的黑米还是假的? 牡丹江市区好玩的地方 显卡问题,现在的显卡显存一般都为多少? 现在主流显存是多少?512M5年后会过时吗 主流家用电脑配置家用电脑买什么样配置比较好 现在的电脑显存一般是多少? 安顺万家领秀城怎么样?好不好?值不值得买? 请问下面一道题怎么加标点 花园里 牡丹 月季 玫瑰 芍药 开得美丽极了... 是什么把大地打扮的这么漂亮呢 是雪呀 这两句话怎么写标点符号? 通州有那些私立高中啊 求GT630 xp驱动 具有固定长度的向量函数对于t的旋转速度等于 为什么鸽子会自己飞到窗户外面做窝? 丢了绑定的手机号又从新申请了一个,以前的微信还能找回来吗? 我喜欢上你时的内心活动这首歌的含义是什么7 男生15岁167正常吗 怎样可以增高 求解啊 顺河牌16型喊话器是几伏电池 为啥图书馆里的书没光盘啊?是被人拿走了还是被图书馆私藏了啊?1 新品上架没有流量怎么办,淘宝卖家看过来,如何 宁美国度的电脑靠谱吗?117 如果燃气灶在开火以后老报警是怎么回事啊?62 酸菜鱼怎么做鱼片不碎?19 上午,中午,下午,傍晚,晚上,午夜分别是什么时间段?具体点.34 新多久能用附近的人 考研沪江网校版的答案准确吗?网上那么多版本到底哪个更靠谱一点...6 新东方版和沪江版的英语四级答案哪个才是正确的??紧急!!!!5 四级网上新东方有道沪江的答案是正确的吗,他们的答案是一样的 我是福建的艺术类美术生 今年的综合分是451 请问可以上什么...3 我是艺术生,福建高考综合分怎么算??请教下拜托了大家?93 为什么爱拍视频我做了视频过一段时间打不开,显示不存在,我没删除_百 ... ...月,4月分7号自动离职走了,,请问我3.月份工资还能得到吗 如果重新注册一个之前的还可以找得回来吗? 安徽巢湖几个区 新多久可以让附近人看到 支持JAVA的手机怎样安装手机QQ2008 宁美国度的电脑靠谱么?105 一般在图书馆没用借书卡而看书。。可以带走拿回去看的吗。。。5 向量函数r(t)平行于固定平面的充要条件是什么 ...的西安陆军学院成人教育函授生,学信网查不到学历,现因工作需要,能做... 图书馆里有一系列的书很少有人借阅,用什么办法可以让这些书很快... 我和男朋友上大学的时候就在一起了,可他忽然就要和我分手,我该... 凉拌银耳豇豆:夏季清爽小菜怎么做好吃又 同时服用六味地黄丸和归脾丸为什么会出现口干现象? 第一次世界大战中小毛奇命令鲁登道夫和兴登堡从西线抽调兵力抵御...1 吃六味地黄丸口干,本身就有内热,还能吃吗4 在常州银河湾电脑城找工作11 宁美国度的电脑整机到底值不值得购买,看了整机烈士墙,真的很害...14 一个人可以申请两个吗? 怎样写好一个人的演讲稿? 一年内怎么改第二次