醋溜饹馇怎么做？3

发布网友发布时间：2023-11-12 22:00

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热心网友时间：2024-03-28 22:41

乐亭传统美食“饹馇”——饹馇的由来及制作
“饹馇”是乐亭传统美食，在迁安、遵化等地方也广为大众喜爱，可惜人们只知道食其美味，传其名声，很少有人知道“ge-zha”这两个字的写法。“各扎”是乐亭多数饭店里的写法，在一本烹饪杂志上看到写做“咯馇”，翻开现代汉语词典，里面就有“饹馇”这个词，是这样解释的：“一种面食，用豆面做成饼形，切成块炸着吃或者炒着吃。”“饹馇”这两个字电脑上打出来还挺费劲，原来电脑没有“ge”这个读音，只收录了“le”这个读音，就是“饸饹（he-le）”的“饹”字。
究竟哪种写法正确似乎无追究的必要，饹馇在乐亭人心中远远不止是一种食品，更是一种习俗，一种文化，一片乡情。饹馇，好吃不贵，街头巷尾总少不了叫卖的，乐亭县，无论是星级饭店还是小吃部都会有“饹馇”这道菜，家家户户无论是一日三餐还是逢年过节都忘不了炒上一盘。出门在外，有时会开玩笑地让饭店里的服务员上“饹馇”，看着服务员尴尬地样子就会自豪地说：“不知道吧，这是我们乐亭特产！”
久在外地的人们回家，吃饭总要先来上一大碗醋溜饹馇，津津有味的吃着，边吃边说：“好久没吃到了，真好吃！”
跟豆腐、凉粉不同，饹馇为何有这么个奇怪的名字？相传清代后期，在遵化修建清东陵，有官员将风味独特的饹馇带进玉膳房。玉膳房为给慈禧太后换换口味，做了一盘醋溜饹馇。慈禧太后尝了一口，觉得味道不错，便问是什么？太监以为太后不喜欢，战战兢兢说还没起菜名，忙着往下端。慈禧还想再吃，便说“搁这儿吧”，太监以为太后为菜赐名，便传呼下去，这道菜就叫“饹馇”。这个传说显然有些牵强附会，但清代玉膳房确有“饹馇”的菜谱，至于饹馇的由来还待进一步考证。
饹馇的传统做法用料讲究，制作过程精细，也是一项手艺活。首先选优质绿豆，用水浸泡，漂去豆皮；然后连豆瓣带水上磨碾压，磨成豆乳汁后，再放入适量的姜黄粉（起调色作用）调匀，用特制的平底煎锅摊制成煎饼状。这样做好的饹馇色泽嫩黄鲜亮，质地松软适口，散发着一种绿豆特有的清香。绿豆味甘性凉，有清热解毒，利水消肿，解暑止渴等功效。以绿豆为主料的饹馇常食能降血压、血脂，有效防止动脉硬化、高血压等病。