小时候吃的发糕到底怎么制作的?
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发布时间：2022-05-02 05:36
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热心网友
时间：2022-06-28 16:51
发糕好吃，做法也简单，下面简单回答一下发糕的做法。
（一）1.发糕可以是米粉做的，也可以是面粉做的，先说面粉的选择，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉，我虽然不是面点师，但凭我多次最发糕的经验，用高筋面粉做出来的组织比较细腻，弹性也好，口感比较筋道，中筋面粉做出来孔洞比较大，弹性略小，口感较软一些，看你喜欢那种的就选用哪种面粉；2.如果是做大米粉的，就没那么多说法了，主要是细腻的大米粉就行了，不建议用纯黑米粉，因为粘性较差，做出来比较粗糙，如果实在想用，简易少量掺在大米粉中。
（二）准备好面粉或米粉进行发酵，可以用老面肥发酵，也可以用酵母发酵，还可以用酸奶发酵，如果你不是经常做，建议是用酵母发酵，酵母发酵很方便（酵母包装后面有说明，按比例倒入酵母就可以了，酵母少了就是发的慢，太多了发酵容易变酸），具体操作：1.倒一碗热水，加入白糖或者红糖，化成糖水，如果你是单纯喜欢吃甜的，你就可以多放一些糖，在化好的糖水里面加入酵母搅拌融化，2.用化好的酵母糖水倒入面粉或米粉中，发糕水分比较大，建议水多一些，成面糊状，太稀了也不好，蒸出来是粘的，太干了就可以揉成面团蒸馒头了，总之水分要适中，面糊的稀稠度大概就是用筷子挑起来一块儿不会马上掉下去就行了，如果想要口感润滑，可以放一些没有味道的食用油，比如玉米油之类的，4.温暖的地方静止一小时左右就发酵好了，面糊发酵到两倍大小，用筷子拨开有蜂窝状孔洞就证明发酵好了，如果面糊没长高，有可能是周围温度太低，同样的面团发酵，夏天要比冬天发的快一些，温度所致，如果想快点发酵，也可以放在阳光下或者温水盆儿中，只要暖和就发的很快，还有一点，如果你不小心发过头了，闻着面糊已经有酸味了，也不要紧，有补救措施，一斤面2g的碱面儿化成碱水倒进去迅速搅拌均匀，闻着没有酸味就行。
（三）把发酵好的面糊倒入你喜欢的容器中，最后是深一点的盆子啊碗啊什么的，也可以使用做蛋糕的模具，不能倒满，留三分之一给受热膨大的面团，进行二次发酵，然后上蒸锅，水沸腾后把装有面糊或米糊的容易放入蒸锅内，盖上锅蒸压紧了开始蒸制，一定要用蒸锅专用锅盖哦，不然上汽后锅盖容易滴水，什么炒锅的汤锅的都不可以，都会滴水，只有蒸锅的锅盖上汽后不滴水，发糕水分大，要蒸25分到30分钟，中途绝对不能开锅看，否则发糕就发不起来了，30分钟后就可以关火揭盖儿了，然后脱模就可以食用了，这是最基础的发糕做法，你学会以后可以变换着做不同的发糕，
