四川八大碗的做法

发布网友发布时间：2022-05-02 05:44

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热心网友时间：2022-06-28 18:25

烹饪时间：<60分钟五花肉1500克调料酱油2勺冰糖45克葱适量姜适量桂皮12克高汤2勺
方法一
将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块(计10块)，在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀，深度为肉的2/3。将葱白切成花，余下葱和姜拍破

烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽上红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水，煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，待肉烂浓香为止

食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用

方法二
原料：　　猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原汁约2汤匙，酱油约2汤匙，葱、姜各适量。　　做法：　　1、将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块；　　2、在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀；　　3、将葱白切成花，余下葱和姜拍破；　　4、烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽成红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水；　　5、煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内（皮朝下），倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，到肉烂浓香为止。出锅装盘的时候可以用青菜放在周围点缀装饰。　　注意：　　食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用。

热心网友时间：2022-06-28 18:26

　材料：绿豆淀粉100克猪里脊肉100克黄瓜100克鲜红椒丝30克熟芝麻10克葱丝20克蒜末15克盐2克姜末5克葱花15克鲜酱油10克鸡粉3克糖3克胡椒粉2克香醋适量芥末酱适量
　　做法：
　　1.全部食材。
　　2.绿豆淀粉里放入2克盐。
　　3.用250克清水合成面浆备用。
　　4.把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。
　　5.最后滴里几滴橄榄油备用。
　　6.汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。
　　7.用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。
　　8.粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮。
　　9.把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。
　　10.冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。
11.肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。
　　12.烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。
　　13.出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。