正定八大碗萝卜的做法

发布网友发布时间：2022-05-02 05:44

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热心网友时间：2022-06-28 18:25

传统八大碗之”炸丸子“，萝卜也能做出好味道。

1.准备葱姜蒜末，胡萝卜瘦肉备用。

2.馒头去皮揉碎。

3.用煮肉的肉汤加热至沸腾浇在馒头碎上。

4.再加入辅料和少许盐（肉汤有盐味），适量五香粉。

5.最后拌匀后的样子。

6.油温七成热开始炸丸子。

7.炸制金黄浮起后出锅控油即可。

下面来看看八大碗其他做法：

传统的八大碗制作特别复杂，从选肉，开肉，到煮肉，过油，装碗，定碗，没有十四五道工序吃不到嘴里。

蒸八大碗主要在选肉，必须选上等的好肉精致好肉，你想蒸肘子必须用猪后腿必须食味够一年的猪，把肉选完之后第一个下锅煮，下锅煮必须凉水下锅，得肉皮朝上，一摸肉皮没有弹性了，这肉七分熟就可以了。煮这个肉放葱，姜，蒜再调一个料，桂皮，香叶，白芷，小茴香，本地产的辣椒，大料等等，煮好了以后趁热时候抹面酱，过油一炸那个肉皮要起了小泡。

八大碗要想入味儿好吃，必须得蒸三遍，蒸第一遍的时候是什么也不放，就是干蒸，大火40分钟，小火20分钟一直蒸的把那个油都蓖出来，浇上秘制的汤，再加上葱姜蒜，咸盐在蒸第二遍，第二遍再蒸一个小时，第三遍再二次入味，再浇汤，蒸上半个小时就可以上桌吃了。