四川八大碗的做法?

发布网友发布时间：2022-05-02 05:44

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热心网友时间：2022-06-28 18:25

你好，很高兴回答你的问题，关于八大碗的做法如下：
首先准备清理干净的肘子，肘子的大小任意就行，接着我们开始制作这道美食，加下来我们将肘子烙皮，这个方法很简单，在家就能做，如果是在农村的话，就将锅烧热然后后将肘子的表面在烧好的烙一下，如果是在城市中也一样的做法，之后清洗干净，再烧一锅水，加入葱，姜，料酒，去腥提味。这样就盖上盖子，然后煮半个小时，就可以捞出来了，之后用牙签自爱肘子的表面扎一些孔，这样做的目的是为了能够很好地将肉入味，因为在后面还有一些工序，所以说现在扎孔，方便入味这样做好之后。
我们开始制作酱，取一些醪糟（就是甜酒），酱油，搅拌均匀，之后均匀的抹在肘子上，抹匀之后，放上3分钟左右，之后烧油，将入味的肘子放到锅中去炸，炸到表皮金黄酥脆。炸好的肘子放到冷水中，浸泡到肘子的表皮起皱就行了，这样做的目睹是为了能够让肉变得更紧凑，之后取一点泡椒切成末，葱姜切末，还有豆瓣酱，花椒，准备好之后，下锅编香。
然后将编香的材料捞出来，最后的一个步骤就是，将肘子改刀，但是不要切断，改刀之后淋上编香的酱汁，这样就可以了，最后在准备一个小蒸笼，将肘子放上去蒸120分钟，这一定要记得用中火蒸，小火一般蒸不透，大火容易蒸烂，所以中火最合适，时间差不多之后，就可以出锅食用了，这样一道四川酒席上快要失传的肘子，就经做好了。
以上就是具体的做法，希望能够帮助到你，望采纳！

热心网友时间：2022-06-28 18:26

八大碗不是川菜中的是从别的菜系改良演变的