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卤水豆腐怎么煎口感更细嫩

发布网友 发布时间:2022-05-02 05:12

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热心网友 时间:2022-06-28 13:11

以9千克大豆做一道豆腐为例,制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量: 1.巧用水。大豆经碾压除去豆皮,用巧千克冷水,浸泡3一4小时,然后磨糊。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克;用石磨磨糊,约为磨浆机用水的一半。薄浆时(即以开水冲豆腐粕)把水加到70千克(不论是机磨还是石磨)。过滤时,用冷水冲豆腐渣,每道豆腐用冲渣水10千克,一般应重复冲两遍。2.巧撒面。薄好浆后,在煮浆前,将一把面粉(约半两)撒在生浆上面,用炊帚搅匀即可,然后加温。3.巧使盐。烧熟的豆浆在装缸闷蛋大小,而且流到哀沿有弹性,不易断开,说明浆已闷好,点完第5道卤水马-l气夕I浆之前,先在缸底放盐(一道豆腐用盐400克),闷浆时不要搅到缸底。4.巧点卤。点卤水要求是:“看温度,慢点卤,卤水不能一次足。”一道豆腐用卤水250克,分5次使完。气温在巧℃以上时,闷浆后,浆温降至85℃开始点卤,以后每下降10℃点一次,到45℃时,卤水点完。气温降至巧℃以下时,点卤从浆温90℃开始,以后每降5℃点一次,到65℃时,点完最后一道卤。每点一次卤水,用水瓢顺缸边慢慢推浆水5一7圈。在点完第4道卤水时,可用水瓢从缸中舀
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